面團(tuán)吹泡裝置 DOUGH I NFLATION SYSTEM ,DR/DIS

來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 2022年11月03日 09:30

面團(tuán)流變傳統(tǒng)的簡諧振蕩剪切（Oscillation Shear）測試的形變通常都比較小、一般不會超過 1％，而大部分形變較大的面團(tuán)加工，如醒面、桿面、焙烤等，其延展性本來就比較好。在醒面過程中通過面皮雙向延展，沿著氣室變形成氣泡，因此任何面團(tuán)的流變測試都是設(shè)法預(yù)估其焙烤性能，在此條件下評估其焙烤產(chǎn)品的膨脹性。類似Alveograph 功能，包含用以觀察面團(tuán)在膨脹時(shí)流變性質(zhì)的變化，例如壓力峰值 (P)、破裂距離 (L)、烘焙力特性(W)、壓力峰值 /破裂距離(P/L)與應(yīng)變硬化指標(biāo)（Strain Hardening Index）等，以了解在烘焙、延壓、整形時(shí)面團(tuán)的流變特性。

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XT/TCH 恒溫室面團(tuán)在制備過程中需靜置并松弛，溫度所造成的結(jié)果影響甚大，可加裝恒溫室使制備過程與測試時(shí)都可以在穩(wěn)定的溫度下進(jìn)行。

DR/SSS/ 減容套組珍貴稀有的面粉可使用減容套件進(jìn)行分析。

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