Zeelandia如何測量面包卷的脆性

通過將質(zhì)構(gòu)儀的“ V” 擠壓測試與同時(shí)進(jìn)行的聲學(xué)測量相結(jié)合，Zeelandia提出了一種新方法來確定烘焙產(chǎn)品的脆性，從而獲得脆皮破損的詳細(xì)客觀分析。

Zeelandia的物理科學(xué)家Henk Mulder評論說：“ Stable Micro Systems的設(shè)備非常精確且用途廣泛。使用手動(dòng)測試，甚至以前的實(shí)驗(yàn)室測試方法，都沒有為我們提供足夠詳細(xì)的信息來得出有意義的結(jié)論，以用于我們的新產(chǎn)品開發(fā)或質(zhì)量控制目的?！?/span>'V'擠壓測試可測量有價(jià)值的參數(shù)，使用聲學(xué)包絡(luò)檢測器記錄聲音可提供更為詳細(xì)的結(jié)果，可用于新產(chǎn)品開發(fā)以及競爭對手分析和質(zhì)量控制目的。”

Zeelandia的食品科學(xué)家Coen Sander補(bǔ)充說：“要使脆皮產(chǎn)品質(zhì)地，就特別具有挑戰(zhàn)性，盡管外皮很脆，但我們也在尋找一個(gè)柔軟的中心－所有產(chǎn)品都具有最長的保質(zhì)期?，F(xiàn)在我們正在測試各種包含不同Zeelandia成分的烘焙成品，整理和比較這些詳細(xì)的測試結(jié)果意味著我們可以評估配方和加工條件變更的影響。”

Bahlsen如何衡量餅干的脆度

Bahlsen利用Stable Micro Systems公司的聲波包絡(luò)檢測器（AED）分析餅干的“嘎吱聲”，引起了德國媒體的極大興趣。這是用來進(jìn)行質(zhì)量控制的，因?yàn)楫?dāng)有更響亮的嘎吱聲時(shí)，顧客會(huì)感覺到餅干更新鮮。

AED與TA.XT plus質(zhì)構(gòu)儀結(jié)合使用，快速方便地分析聲發(fā)射和量化產(chǎn)品質(zhì)地。一個(gè)高靈敏度的定向傳聲器獲取聲學(xué)數(shù)據(jù)，而質(zhì)構(gòu)儀本身測量餅干破裂時(shí)的力、距離和時(shí)間。這一程序讓Bahlsen相信，其產(chǎn)品發(fā)出的聲音可以限度地提高消費(fèi)者的吸引力。

質(zhì)地分析已經(jīng)成為產(chǎn)品開發(fā)和質(zhì)量控制的必要條件。媒體對Bahlsen和聲波包絡(luò)探測器的興趣表明，從科學(xué)家和技術(shù)人員到普通民眾，每個(gè)人都能為之興奮。

Warburtons如何測量面團(tuán)的粘性

當(dāng)英國頭號面包品牌Warburtons與Stable Micro Systems合作時(shí)，他們找到了解決粘性問題的答案，粘性面團(tuán)在面包店中存在問題，會(huì)造成面團(tuán)在設(shè)備上逐漸累積，需要額外清潔，并導(dǎo)致浪費(fèi)和意外停機(jī)。

從前量化面團(tuán)粘性的測試方法要求在測試前立即處理面團(tuán)樣品，加上暴露在質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室常見的干燥空氣中，會(huì)引起流變學(xué)變化，從而降低粘性，扭曲測試結(jié)果。

Warburtons提出了一種解決方案（“面團(tuán)粘性系統(tǒng)”），該解決方案模仿了商業(yè)面包房中執(zhí)行的動(dòng)作，將刀片插入TA.XT plus質(zhì)構(gòu)儀下方密封盒中的樣品，以提供壓縮過程中的硬度信息和張力下的粘性信息。

該裝置至今仍然很成功。

Puratos如何*新鮮科學(xué)

Puratos蛋糕測試實(shí)驗(yàn)室?guī)椭姹盒袠I(yè)提供新鮮的蛋糕解決方案，幫助提高消費(fèi)者滿意度和盈利能力。

作為Stable   Micro Systems質(zhì)構(gòu)儀的用戶，這些專家能夠提供指導(dǎo)各地蛋糕新發(fā)展的想法和創(chuàng)新。他們經(jīng)常使用質(zhì)構(gòu)儀來闡明他們的產(chǎn)品屬性，同時(shí)他們的模塊化改良劑，以提高軟質(zhì)烘焙產(chǎn)品的咬感和咀嚼性。

根據(jù)他們的研究：“短咬和咀嚼是相反的，它反映了撕下或撕下一片面包的容易程度以及咀嚼的容易程度，特別是甜面包和填充零食。”

Qualisoy如何量化其新的黃金標(biāo)準(zhǔn)烘焙產(chǎn)品

在Qualisoy，新的功能性測試證實(shí)，美國種植的高油酸大豆油可生產(chǎn)出出色的面包師人造黃油和酥油，用于餅皮和層壓面團(tuán)應(yīng)用。

Stratas Foods研究、開發(fā)與創(chuàng)新副總裁Roger Daniels說：“這一結(jié)果簡直令人驚嘆，我們發(fā)現(xiàn)，在不進(jìn)行部分氫化的情況下，我們在性能上達(dá)到了新的黃金標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

對于餡餅皮來說，新的起酥油產(chǎn)生的面團(tuán)足夠堅(jiān)固，足以抵擋機(jī)器的沖擊，但也足夠溫和，吃起來也很好。利用他們的質(zhì)構(gòu)儀的測試功能，他們可以獲取定性信息并將其轉(zhuǎn)化為具體的原始數(shù)據(jù)，以證明新的起酥油是否與先前的起酥油匹配。