壓縮測(cè)試可能是的測(cè)試方法，但是如果水果樣品的尺寸不同，則由于表面積的差異，這會(huì)立即反映出所測(cè)力的大小，因此結(jié)果的可重復(fù)性會(huì)很差，在這種情況下，需要將水果準(zhǔn)備成統(tǒng)一規(guī)格的形狀，通常是立方體或圓柱體。

通常使用雙刀片刀具來(lái)獲得立方體，這些刀片間隔一定距離安裝，切割后舍棄樣品前后3mm（包括表皮）；而圓柱體通常借助圓形取樣器來(lái)制備。由于樣品的取向會(huì)顯著影響樣品的質(zhì)地，因此從水果的同一區(qū)域進(jìn)行，以原始表皮或果皮面朝下的方式進(jìn)行測(cè)試，以免由于各向異性而產(chǎn)生差異。

測(cè)量均質(zhì)水果

例如使用比樣品大的圓柱體探頭或壓板將其壓縮至原始高度的75%，記錄力與距離值，并用于計(jì)算破裂力或斷裂力（屈服點(diǎn)）：測(cè)量水果硬度或抗斷裂力、韌性或力-距離曲線(xiàn)下直至水果破裂點(diǎn)的面積（屈服面積）；以及力-變形曲線(xiàn)的斜率，直到個(gè)拐點(diǎn)（彈性模量或楊氏模量）：線(xiàn)性彈性（約3%應(yīng)變）區(qū)域中的剛性。

使用刀片套件、工藝刀、輕刀刀片或斷裂楔（如上圖所示）將立方體或圓柱狀樣品（有或無(wú)皮）進(jìn)行切割測(cè)試，但有一個(gè)缺點(diǎn)，即需要仔細(xì)準(zhǔn)備樣品，以確保樣品在每個(gè)尺寸和組織方向上都相同。測(cè)試通常會(huì)記錄的剪切力和能量（曲線(xiàn)下的面積）。