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中筋面粉與吹泡裝置: 中筋面粉的用途非常廣,是使用的面粉種類,其蛋白質(zhì)、灰份與吸水量都中等,與水混合后的黏性介于高筋面粉與低筋面粉之間,做出來的面團筋度中等,彈性與延展性也中等,面團摸起來是軟軟的感覺,不像高筋面粉的面團那么Q彈。用中筋面粉做出來的食物口感稍軟卻又帶點嚼勁,很適合做包子、饅頭、餃子皮、蔥油餅、黑糖糕、甜甜圈等食物,但要做餅干和蛋糕也不是問題喔!家里沒有中筋面粉怎么辦?許多人認為將高筋和低筋面粉以 1:1 混合的話,就能代替中筋面粉了,專家表示的確可以這么做,但各家面粉的高筋與低筋蛋白質(zhì)含量不一定相同,混合后雖然算是可以代替中筋面粉,還是建議直接購買中筋面粉來使用,因此經(jīng)由面粉廠調(diào)配出來的質(zhì)量可透過吹泡裝置(DOUGH INFLATION SYSTEM) 進行量化與判定,進而再細分歸類可應用的食物上。
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