失去脂肪，糖或鹽卻不失去享受

來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 2022年11月07日 09:48

消費者比以往任何時候都更了解他們的健康狀況。

這種日益增加的關(guān)注導(dǎo)致人們遵循各種不同形式的飲食，非常廣泛的飲食規(guī)范，迫使制造商開發(fā)一系列食品和飲料以滿足個性化的需求。在許多情況下，這些涉及到重新配制現(xiàn)有產(chǎn)品以具有一些更多的特定成分，例如更高的蛋白質(zhì)含量，或更少的鹽，脂肪和糖。

通常味道可能是配方修訂的首要考慮因素，但配方更改可能會對食品的一系列屬性產(chǎn)生影響。其中之一就是質(zhì)構(gòu)。雖然在許多情況下不如風(fēng)味或香氣明顯，但質(zhì)構(gòu)在消費者享受中起著巨大的作用。事實上，已將質(zhì)構(gòu)確定為2018年食品和飲料的主要趨勢之一——尤其是在歐洲。自2016年1月以來，英敏特(Mintel)在質(zhì)構(gòu)描述的發(fā)布中占據(jù)份額。

了解對質(zhì)構(gòu)的影響以及這些質(zhì)構(gòu)變化對產(chǎn)品的潛在影響，對于確保推出的新產(chǎn)品不讓消費者失望來說顯得至關(guān)重要。那么，制造商可以做些什么呢？除了保持高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外，一致性，客觀的衡量對于為重新制定和新產(chǎn)品開發(fā)提供著至關(guān)重要的信息。

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