使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估木耳的質(zhì)地特性

來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 2022年11月08日 09:16

目的	評估不同采摘期及干燥方式的樣品質(zhì)地差異。
實(shí)驗(yàn)方法	因考慮到樣品型態(tài)較不均一，本次實(shí)驗(yàn)將分別進(jìn)行批量剪切測試及單片穿刺測試 1. 批量剪切試驗(yàn)：透過三環(huán)剪切裝置(A/TRCS) 來模擬整朵或多朵食用的口感，對樣品進(jìn)行批量剪切，得到樣品的平均硬度及脆度。 2. 穿刺試驗(yàn)：使用直徑2mm 圓柱型探頭(P/2)對樣品進(jìn)行單點(diǎn)肉質(zhì)部穿刺試驗(yàn)，得到樣品的硬度及脆性。
測試照片
測試圖形解析
測試圖形解析	平均硬度Average Hardness、脆性Fracturability
測試圖形解析
測試圖形解析	硬度Hardness、破裂力Break Strengh、破裂距離Break Distance
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
實(shí)驗(yàn)結(jié)論	此次測試為評估不同采摘期及干燥方式的樣品質(zhì)地差異。此次可觀察到的情況分別如下： 1. 以季節(jié)采摘的角度可明顯觀察到無論是機(jī)器干燥還是日曬干燥，春天采摘硬度比冬天采摘的小且脆性也較好，春天采摘的木耳口感較糯屬于嫩脆的質(zhì)地，則冬天采摘的屬硬脆的口感。若從不同干燥的方式來看，春天采摘的硬度無論是批量剪切或單片測定皆為日曬＞機(jī)器；冬天采摘硬度則相反，為機(jī)器＞日曬。

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