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使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估燕麥片粥的質(zhì)地特性
目的 | 評估不同配方的燕麥片粥質(zhì)地差異。 |
實驗方法 | 參考《日本吞咽困難者食用的許可食品規(guī)格標準》，使用P/36R探頭與測試杯結合測試兩種不同品牌的燕麥片糊的硬度、附著性、凝集性指標。并通過數(shù)據(jù)對食品做出分級許可判定。 1.選取高80mm，內(nèi)徑50mm測試杯用于沖調(diào)燕麥片，使用質(zhì)構儀的天平功能稱取12g燕麥片。 2.加入5倍量沸水沖泡并調(diào)至均勻，放置冷卻至室溫26°開始測試。 |
測試照片 |
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測試圖形 解析 |
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硬度(Hardness), 附著性(Adhesion), 凝集性(Agglomeration) | |
實驗結果 |
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實驗結論 | 樣品A硬度較大比樣品B更具咀嚼性、更有口感，而且樣品A的附著性遠高于樣品B，有粘口的感覺，但其凝集性低于樣品B，從兩杯樣品圖可以看出，樣品A在靜止后出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，另外樣品B的凝集性超出判定標準，其流動性也，因此A麥更加適合作為吞咽困難患者的食物。 |
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