透過C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結(jié)構(gòu)

來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司 2022年11月09日 09:17

透過C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結(jié)構(gòu)：

隨著現(xiàn)代消費者的喜好要求越來越高，一個好的產(chǎn)品除了要香氣四溢，口感柔軟、酥脆還要具有彈性，賣相佳的外觀也是消費者選擇的標準之一。大多烘焙產(chǎn)品最終的結(jié)構(gòu)形態(tài)都是由孔隙交織而成，這些孔隙的數(shù)量、大小及均勻度都會影響到最終產(chǎn)品的口感，例如餅干及其他膨化食品，孔隙數(shù)量越多口感就越酥脆或孔隙越小分布越平均吃起來口感就會比較細致。而且由于糖含量、面團水分含量及面粉的特性甚至會使部分產(chǎn)品表面產(chǎn)生裂紋，如美式軟餅干、泡芙、桃酥等，使其提升產(chǎn)品外觀吸引力。膨發(fā)食品除了使用質(zhì)構(gòu)分析儀來進行分析量化口感，還可以透過孔隙分析儀( C-cell)來做評分，膨化食品的孔隙發(fā)展和其成份及制作工藝息息相關(guān)，包含面團攪拌的速度、時間、配方以及溫度等都會影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，藉由孔隙分析儀( C-cell)測量產(chǎn)品的顏色、、亮度、壁厚、孔隙大小、孔隙數(shù)量及孔隙伸長率等，可利于產(chǎn)品配方與工藝調(diào)整以及品質(zhì)的把關(guān)。

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透過C-Cell孔隙分析儀觀察膨化食品酥脆的結(jié)構(gòu)

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