在過去的二十年里，禽肉的受歡迎程度飆升，超過豬肉成為產量的肉類。

蛋雞和肉雞是養(yǎng)殖的兩種主要雞種：一種生產雞蛋，另一種飼養(yǎng)肉類。在雞蛋產量方面，中國在 2019 年的雞蛋產量，為 6610 億顆。對于具有如此規(guī)模和重要性的行業(yè)，的研發(fā)和質量控制至關重要。

禽肉質量測量

質地是所有肉類的主要質量特征，影響消費者的接受度，從而影響價格。決定肉質的主要質地特征是嫩度。嫩度也是決定消費者接受肉類產品的主要感官特征，其次是模糊的質量特征——“多汁性”。

由于嫩度對肉類產品的價格和整體接受度都有很大影響，肉類和家禽行業(yè)面臨的見問題之一是最近硬肉的發(fā)生率增加。這可能是由于消費者對重加工產品的需求增加，這給生產帶來了更大的壓力。為了跟上需求，加工制造商必須探索增加無骨肉產量的方法，而不會對整體消費者的接受度產生負面影響。其中一些加工方法會影響雞胸肉的嫩度。

對嫩度的高度重視，以及越來越多的硬肉導致開發(fā)了許多用于測量肉質的復雜儀器方法。嫩度是消費者咬一塊肉時判斷的一種感官屬性。因此，感官分析可能非常有效。然而，感官評估既費時又昂貴。

儀器方法非常適合評估肉質。

分析儀的工業(yè)和研究環(huán)境中，有許多使用stable micro systems質構儀測量嫩度的方法。盡管質構儀能夠測量壓縮、拉伸、彎曲、粘附和擠壓特性，但這些測量嫩度的方法通常屬于“剪切測量”的范疇，例如多刀片的Kramer剪切裝置、Warner Bratzler單刀片和A/MORS刀片。

雖然嫩度是生肉和熟肉的主要質構問題，但家禽制造商在關注成品時還使用其他常見的質構測量方法，例如炸物的松脆度。此外，非肉類測試在關系到雞的健康時同樣很重要。這些測試可能包括腸的拉伸強度、骨骼彎曲強度或雞飼料的特性。

雞蛋質量測量

雞蛋行業(yè)的經濟依賴于雞蛋質量的感知質量和浪費的最小化。因此，物理測試是雞蛋制造商的一種常見做法，旨在針對可能降低質量或增加浪費的因素。質構儀和Volscan Profiler （用于體積、密度和尺寸分布分析）都非常適合雞蛋測量。