你知道什么是肉類新鮮度K值嗎？

來源：北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 2022年11月21日 13:26

肉品是人類重要的食物來源，除了營養(yǎng)豐富外，肉品的美味也是人類渴望享用而感受美好生活的重要原由。而新鮮的肉品無疑是優(yōu)質(zhì)食材選擇的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不好的肉不僅嚴(yán)重影響口感，更重要的是會影響人類的身體健康。

肉品新鮮度就是肉品新鮮的程度，表面上看是一個主觀性指標(biāo)，其實(shí)是可以通過分析肉品中特殊物質(zhì)的含量變化來衡量。

肉品新鮮度K值是三磷酸腺苷降解產(chǎn)物次huang嘌呤腺苷、次huang嘌呤之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量的百分比。它是目前**精確的反映新鮮度的指數(shù)，是衡量食品新鮮度的關(guān)鍵因子。一些對肉品新鮮度要求嚴(yán)格的國家如日本等國多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)。我國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚類等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo)。

肉品越新鮮，K值越小，反之越大。以常見魚類為例，K值為20%的魚類為新鮮魚類，50% 是中度新鮮，高于70%的魚類是不新鮮。對于生食類的魚肉制品或鮮肉制品，其對新鮮度要求非常高，在一些要求嚴(yán)格的國家，新鮮度K值大于10%的肉品將不能生食。

肉類新鮮度K值檢測推薦儀器：MFT2肉品新鮮度測定儀

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