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　　各種肉類是我們餐桌上少不了的，不僅美味而且有豐富的蛋白質，可以為我們身體補充必須的營養(yǎng)物質，但是最近幾年肉類的問題也是層出不窮，各種僵尸肉，不新鮮肉類，這些加上佐料之后，根本嘗不出來，檢測變質的肉類最重要的指標就是揮發(fā)性鹽基氮，此類物質具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多。所以一般是用來判斷肉類是否新鮮的重要指標。

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