一直以來(lái)，我們?cè)谑秤么竺椎臅r(shí)候都會(huì)先選擇賣相佳、品質(zhì)好的購(gòu)買，但卻鮮少在乎其新鮮與否。在大多數(shù)的概念里，像是大米、小麥之類的稻谷糧食在煮熟前并沒有新鮮、變質(zhì)可言，或是即便在其烹飪之前，即便不太新鮮，烹制后也不會(huì)影響食用。但實(shí)際上，這是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。

        即便是稻谷這類的糧食，它也是有生命的，它也有“青年健壯期”和”白發(fā)垂暮老年期“，直到喪失生命力，這個(gè)過程被稱為陳化。它是一種自然或自發(fā)的現(xiàn)象，并且其陳化速率與儲(chǔ)存時(shí)間成正比。當(dāng)儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)的時(shí)候，陳化的就會(huì)越嚴(yán)重。造成這種情況的原因有很多，過高的氣溫、過潮的適度、過多的氧化和過量的沖蝕，但無(wú)論是何種因素造成的陳化，都會(huì)讓谷物糧食中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，在煮熟后其口感和味道也有與新鮮的稻谷糧食相差甚遠(yuǎn)。更不用說(shuō)，當(dāng)變質(zhì)到一定程度后，會(huì)產(chǎn)生有毒的黃曲霉毒素，在令其失去了色香味的同時(shí)，對(duì)人體健康造成重大危害。

        正因如此，判定稻谷的新鮮度是我們?cè)谶x擇糧食時(shí)需要做的。稻谷新鮮度測(cè)定儀是一款檢測(cè)稻谷新鮮程度的儀器。它依據(jù)稻谷樣品在陳化過程中產(chǎn)生的醛酮類物質(zhì)的量，將待測(cè)稻谷碾制成大米后加入測(cè)鮮劑，振蕩混合并進(jìn)行離心處理。通過檢測(cè)樣品與測(cè)鮮劑混合反應(yīng)后混合溶液的顏色變化來(lái)判斷該稻谷樣品的新鮮程度。稻谷新鮮度測(cè)定儀具有四條檢量線：北方粳稻、南方粳稻、北方秈稻、南方秈稻，檢測(cè)范圍大，適用于糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在糧庫(kù)、大米加工企業(yè)等領(lǐng)域來(lái)對(duì)稻谷新鮮程度的評(píng)價(jià)，是我們鑒別稻谷質(zhì)量的得力助手。