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　　揮發(fā)性鹽基氮與食品變質有關。一些食物尤其是肉類食物中揮發(fā)性鹽基氮超標，說明食品原料不新鮮或使用時腐爛，或在儲存或物流過程中過期變質。這種情況可能發(fā)生在蛋白質高的食物中，如肉、蛋和牛奶。

　　揮發(fā)性鹽基氮是否超標在很多時候光靠肉眼是無法進行分辨的需要借助專業(yè)的儀器來進行檢測，云唐的測定揮發(fā)性鹽基氮的儀器廣泛應用于市場監(jiān)管局、食品肉產品深加工企業(yè)、學校食堂、衛(wèi)生部門、畜牧部門、屠宰場、檢驗檢疫部門等單位使用。儀器采用臺式一體化系統(tǒng)檢測技術，將分光光度模塊、新型農殘檢測模塊、數(shù)字化管理模塊、無線通訊模塊高度集成于一體，支持檢測200種食品安全檢測項目，同時預留升級檢測方法。