CO2在食物存儲中的作用

來源：上海眾林機電設(shè)備有限公司 2012年04月27日 17:15

CO2是空氣中常見的氣體，但是你知道CO2在MAP技術(shù)領(lǐng)域中的重要作用嗎？

過去，農(nóng)民常用溴化甲烷（一種農(nóng)藥）來消滅害蟲，但是這種方法可導致農(nóng)藥殘留在食物中——如今這種做法在許多國家是被禁止的。而今，在食物中添加惰性氣體例如氮氣和二氧化碳的處理方法逐步取代傳統(tǒng)的方法。

控制氣調(diào)，例如加入CO2，常用于防治病蟲害，殺滅食品存儲中的微生物。WITT氣體分析儀可用于監(jiān)測食品存儲的氣體環(huán)境。

食物在收獲以后，特別是粒狀食物，例如可可豆或者榛子，經(jīng)常會被航運至很遠的地方，或者是在容器或貯倉里儲存很長一段時間。而在這期間，食物存在滋生微生物或蟲蛀的風險。而此時，控制好氧氣的含量，即可解決此類問題。

混合氣體不僅不會引起農(nóng)藥殘留，同時又不會改變食品的質(zhì)量。尤其是CO2,CO2對微生物有致命的作用——因為它能使微生物窒息，并使食物體內(nèi)呈酸性，抑制微生物生長。

往倉庫、容器或貯倉里充入CO2，不斷把里面的空氣趕跑，直至氧氣比率達到一個很低的水平就能在食物存儲時抑制好氧微生物的生長，從而達到消滅蟲害的目的。而在沖洗過程中需要對CO2和O2含量值進行監(jiān)控，利用PA臺式氣體分析儀則能對其進行實時監(jiān)測。為了確保惰性氣體對食物儲存的殺菌效果，儀器對存儲設(shè)備的堅固性有許多高要求：反復對食品進行沖洗，為了使分析儀獲得更高的溫度或壓力，還需要進行一個短暫的周期處理。具體應(yīng)用請咨詢上海眾林相關(guān)工作人員。

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