酸值：中和1克油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。

原理：

從食品樣品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣,用有機溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液,再用氫氧化鉀或*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸,同時測定滴定過程中樣品溶液pH的變化并繪制相應(yīng)的pH-滴定體積實時變化曲線及其一階微分曲線,以游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)所引起的“pH突躍”為依據(jù)判定滴定終點,最后通過滴定終點消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計算油脂試樣的酸價。

如上圖：《T/LYFIA003-2018油用花生仁》中規(guī)定一等級花生仁酸值≤1.3KOH/(mg/g);二等級花生仁酸值≤2.5KOH/(mg/g); 三等級花生仁酸值≤4.0KOH/(mg/g).且一等級花生仁用于壓榨一級花生油的生產(chǎn)；二等級花生仁用于壓榨二級花生油的生產(chǎn)；三等級花生仁用于花生原油的生產(chǎn)。

     ST-13A自動電位滴定儀是按GB5009.229-2016 《食品中酸價的測定》中第二法，冷溶劑自動電位滴定法 和 GB5009.227-2016《食品中過氧化值的測定》等標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計而成的。儀器采用電位滴定法對滴定終點進行自動判別并自動計算出結(jié)果。該儀器適用于食品酸價等多種樣品中酸值的測定，酸價的測定是判定食用油品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。