農(nóng)藥殘留，是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈終傳遞給人、畜，影響人類身體健康。農(nóng)藥殘留檢測儀能夠?qū)r(nóng)藥殘留含量進(jìn)行科學(xué)檢測，得出有效數(shù)據(jù)，并進(jìn)行匯總分析，測試出作物中農(nóng)藥殘留含量是否超標(biāo)。

農(nóng)藥殘留速測儀是根據(jù)我國國情和市場需要而研制的食安儀器，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》，可以實現(xiàn)有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的現(xiàn)場快速檢測，在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸類農(nóng)藥對danjian酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。

農(nóng)藥殘留速測儀能夠用來監(jiān)管市場上的食品安全，及時發(fā)現(xiàn)那些農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，降低農(nóng)藥殘留風(fēng)險。通過農(nóng)藥殘留速測儀，對市場上售出的瓜果蔬菜、茶葉、糧食、農(nóng)副產(chǎn)品等進(jìn)行檢測，可以有效減少農(nóng)殘超標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)一步流通至消費(fèi)者手中，將農(nóng)殘超標(biāo)食品排除在市場外，從而切實保證消費(fèi)者健康，提高居民生活品質(zhì)。近年來，通過大力推廣應(yīng)用農(nóng)藥殘留速測儀，各地瓜果蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測的力度和范圍不斷擴(kuò)大，不僅規(guī)范了市場，而且也為人們購買食用安全蔬菜水果加了一道保險，讓農(nóng)產(chǎn)品食用安全更有保障。