陶瓷涂層且?guī)?shù)碼溫度計的無煙鍋既能自身減少油煙，而且還能提醒使用者避免油溫過高產(chǎn)生油煙。”中國五金制品協(xié)會烹飪炊具分會副秘書長金立新告訴記者，現(xiàn)在無煙鍋品牌多樣，種類主要有表面含化學(xué)涂層的無煙炒鍋、中間空心的夾層鍋（中間大多是特殊液體）、陶瓷涂層無煙鍋，基礎(chǔ)材料一般都是經(jīng)過硬質(zhì)氧化的鋁合金。

　　無煙鍋之所以能減少油煙，是因為普通鐵鍋產(chǎn)生油煙，主要是因為油較少的地方導(dǎo)致油溫過高而揮發(fā)，或者鍋里的雜質(zhì)燒焦后導(dǎo)致的。無煙鍋正是避免了這一點，通過把鍋體加厚或經(jīng)過特殊涂層處理，使鍋體導(dǎo)熱均勻且慢，進而減少油煙的產(chǎn)生。一般油溫超過260℃時就會產(chǎn)生油煙，如果有溫度計給予提示，可以盡量減少油煙的產(chǎn)生。

　　金立新說，無煙鍋做到*無油煙目前來說還是很難的，只能說減少油煙，特別是中式做菜方法都喜歡選擇猛火，產(chǎn)生油煙不可避免。因此，使用無煙鍋要注意保養(yǎng)，比如不能用鐵鏟和鋼絲球剮鍋內(nèi)壁，應(yīng)選擇竹鏟和木鏟炒菜，不能炒完菜后直接用冷水沖洗無煙鍋，應(yīng)用溫水或等鍋涼了再用冷水洗，再者不能用猛火炒菜，減少油煙產(chǎn)生的可能性，zui后，鍋里不要長時間盛裝湯汁或留有水漬。

　　金立新提醒市民，在購買無煙鍋時不要輕信廣告詞的夸張宣傳，要看產(chǎn)品是否有質(zhì)檢部門的合格證，看其涂層和金屬材料的成分，盡量選產(chǎn)品，買個帶數(shù)碼溫度計的，這樣用起來油煙少、更環(huán)保。