如何測試皮膚，紙張，皮革，肉類，水果等的pH值？

來源：上海三信儀表廠 2025年06月02日 07:05

同樣是采用2015P-C平面pH復(fù)合電極，對皮膚、紙張、皮革等，只要含有水份，表面洗凈即可測試。對肉類、水果的測試，國外也有另一種方法，即使用裝有不銹鋼錐形刀片的針刺電極或球泡呈形的玻璃電極測試，但這種電極同樣價格昂貴，并且效果也并不一定理想，因為刺入過程中玻璃膜表面會受到摩擦，產(chǎn)生感應(yīng)。簡單的方法也是用2015P-C平面pH復(fù)合電極，只要用刀將肉和水果切開不就可以了嘛！下面再介紹一種有趣的測試，上海市食品研究所的工程師經(jīng)過測定得知，用干凈的刀橫切肉塊，然后測試剖面的pH值。pH7.0~7.4是新鮮肉，然后逐漸下降至pH5.4~5.5，進入僵直期，隨后又回升到pH5.6~6.2，達到成熟期，此時是肉類的佳食用期，在這一時期如保鮮工作做得不好，pH值會逐漸上升，“新鮮肉”就變成了“變質(zhì)肉”。此法適用于豬肉、牛肉和水產(chǎn)魚肉，有興趣的讀者不仿一試。

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