鑒別方法開發(fā)成功高值乳品質量有保障

來源：昆山科爾源儀器儀表有限公司 2025年07月19日 07:32

　　乳制品作為主要的蛋白質來源之一，是具有較高營養(yǎng)價值的健康食品，因此一直備受人們的喜愛。隨著生活條件日益改善，我國居民的健康意識也逐漸提升，對乳制品的需求也越來越大。根據《2020—2029年中國奶制品展望報告》，2019年我國奶制品消費總量達到4949萬噸，人均奶制品消費量為35.35千克，未來奶制品消費總量還將穩(wěn)步增長。

　　市場上鮮牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等各種乳制品層出不窮。而就原料來說，除了主流的牛奶之外，還有更多的奶類進入現(xiàn)代市場，如山羊奶、駱駝奶、牦牛奶、馬奶、只含有A2β酪蛋白的A2牛奶等。這些乳品有著營養(yǎng)更豐富、消化率更高、風味更等特點，受到市場的追捧，價格也遠高于普通的牛奶。但是產量卻一直制約著這些“高值乳品”市場規(guī)模的擴大。

　　因此部分不法商家在利益的驅使下，通過摻雜低價普通牛奶等手段生產偽劣產品。這類產品不但損害了消費者的利益，還可能對部分消費者的健康造成威脅。然而目前針對乳制品參加問題我國還沒有合適的現(xiàn)場快速檢測技術與定量摻假鑒別技術。隨著高值乳品的市場越來越火熱，研發(fā)一種快速、靈敏的乳品摻假鑒別方法迫在眉睫。

　　近日，《食品化學》(Food Chemistry)等期刊上發(fā)表了一系列由中國農業(yè)農業(yè)質量標準檢測技術研究所畜產品質量安全創(chuàng)新團隊開發(fā)的高值乳品快速、定量和多重檢測方法，包括重組酶聚合酶-核酸試紙條快速檢測技術、基于實時熒光LAMP技術的微流控芯片等，為高值乳品市場監(jiān)管提供了技術支持。

　　重組酶聚合酶-核酸試紙條快速檢測技術用于不同物種乳品的現(xiàn)場快速鑒別。該方法只需要簡單水浴或體溫加熱，在沒有復雜儀器的情況下，可以在40 min內完成整個擴增和檢測過程，非常適合現(xiàn)場檢測的要求。同時，該方法無需使用抗體，降低了以免疫分析技術為基礎的側流層析試紙條的成本。

　　研究團隊還開發(fā)了一種可用于駱駝奶和驢奶摻假含量測定的熒光定量PCR方法，可以解決液態(tài)奶定量摻假鑒別問題。研發(fā)團隊分別選擇駱駝和驢的特異性基因以及通用性內參基因，基于特異基因和內參基因的Ct值比率與駱駝奶或驢奶含量的線性關系，建立了駱駝奶和驢奶的摻假定量標準曲線。該方法可以直接檢測推斷樣品中牛奶的含量，從而確定高值奶的純度以及摻假程度。

　　而基于實時熒光LAMP技術的微流控芯片是研究團隊用于實現(xiàn)高值奶多重鑒別的產品。研究團隊提前在芯片上固定了各物種奶環(huán)介導等溫擴增引物，只需要在芯片上加入從樣品中提取的DNA，就可以上機檢測多個樣品多個指標，時間不超過90分鐘。此外，研究團隊還開發(fā)了A2奶牛鑒定和A2牛奶鑒別的熒光定量PCR試劑盒，可以用于A2奶牛選育和A2乳品鑒別。

　　近幾年，市場上出現(xiàn)過多起引起廣泛關注的乳品安全事件，乳制品安全也更受消費者的重視。高值乳品相對于普通牛奶制品來說更受消費者青睞，價值也更高，其質量安全問題也更需要嚴格的監(jiān)管，才能維護市場秩序與消費者的權益。而市場監(jiān)管的基礎是檢驗檢測。

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