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當(dāng)經(jīng)典川菜遇上現(xiàn)代食品科技,會(huì)碰撞出怎樣的火花?“四川旅游學(xué)院"進(jìn)行了一項(xiàng)創(chuàng)新研究,用三種面包糠替代傳統(tǒng)淀粉,并以空氣油炸技術(shù)挑戰(zhàn)傳統(tǒng)油炸,旨在重塑糖醋脆皮魚的品質(zhì)。
如何科學(xué)定義“酥脆"?本研究的關(guān)鍵在于引入了美國FTC公司TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀。這臺(tái)精密儀器如同一位“口感測(cè)評(píng)官",能夠精確量化魚塊的硬度、彈性、咀嚼性等關(guān)鍵指標(biāo),將模糊的“口感"轉(zhuǎn)化為客觀數(shù)據(jù),為美味提供科學(xué)依據(jù)。本研究不僅找到了優(yōu)化糖醋脆皮魚的較佳工藝,更展示了如何用科技手段精確驅(qū)動(dòng)菜品創(chuàng)新,為川菜的現(xiàn)代化與健康化升級(jí)提供了堅(jiān)實(shí)支撐。

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