正確看待糧食加工中的功能價(jià)值

來(lái)源：杭州數(shù)測(cè)科技有限公司 2013年08月05日 17:18

　　我國(guó)自古就有食補(bǔ)、食療的經(jīng)驗(yàn)，就有“藥食同源”的說(shuō)法。在歷代本草方劑典籍中都記載有單純的藥物或食品相結(jié)合進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健、調(diào)理康復(fù)的食品，這也就是現(xiàn)在我們說(shuō)的功能食品的雛形。

　　近年來(lái)，隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們的健康保健意識(shí)越來(lái)越高，對(duì)功能食品需求也越來(lái)越迫切。何為“功能食品”,目前國(guó)內(nèi)外對(duì)此尚未有一個(gè)統(tǒng)一的稱(chēng)謂，但大致有以下幾種叫法：健康食品、特定用保健食品、功能性食品、改善食品、保健食品等。

　　功能食品在我國(guó)亦稱(chēng)為保健食品，自 1995 年立法以來(lái)有了長(zhǎng)足發(fā)展，但與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家功能食品市場(chǎng)每年都以 10%以上的發(fā)展速度相比差距較大。

　　由此可見(jiàn)，功能食品作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)在我國(guó)剛剛起步。

　　有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2007 年我國(guó)人均 GDP 為 2400 美元，恩格爾系數(shù)約達(dá) 36%,標(biāo)志著我國(guó)已進(jìn)入了小康社會(huì)，預(yù)示著我國(guó)的功能食品產(chǎn)業(yè)將要進(jìn)入迅速擴(kuò)張的發(fā)展機(jī)遇期。這也是今后糧油加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　*，糧油加工的原料是“藥食同源”的基礎(chǔ)原料，富含多種具有特定保健功能的生理活性物質(zhì)，尤其是在副產(chǎn)品中的含量更為豐富。為此，我們要研究通過(guò)應(yīng)用現(xiàn)代提取、分離技術(shù)和生物技術(shù)將其分離、富集起來(lái)，再科學(xué)地組合到糧油產(chǎn)品中去，使其成為具有特定保健功能的糧油產(chǎn)品及其制品。

　　在油脂加工方面，由于我國(guó)的油料品種繁多，尤其是特種油料資源十分豐富，在這些特種油料資源中，大多富含生理活性物質(zhì)，利用好這些寶貴資源，生產(chǎn)功能性油脂具有很大潛力。與此同時(shí)，我國(guó)又是一個(gè)雜糧生產(chǎn)“王國(guó)”,雜糧中富含多種生理活性物質(zhì)，是生產(chǎn)功能性食品的*原料。當(dāng)前，我們要重視功能食品的制備技術(shù)研究，要研究采用超臨界流體萃取技術(shù)和分子蒸餾等技術(shù)來(lái)分離提取蛋白質(zhì)、多糖、黃酮類(lèi)、肽類(lèi)等功能因子，為功能性糧油產(chǎn)品及其制品的開(kāi)發(fā)提供物質(zhì)基礎(chǔ)。

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