鑒于目前較少研究報(bào)道NFT在甜龍竹筍上的保鮮效果、解析其延緩甜龍竹筍木質(zhì)化等采后衰老方面的作用。因此“云南省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所”在本研究中以甜龍竹主要竹種之一且生產(chǎn)上大面積應(yīng)用的勃氏甜龍竹筍（以下簡(jiǎn)稱甜龍竹筍）為研究對(duì)象，分析NFT貯藏過(guò)程中甜龍竹筍的變化，包括硬度、H2O2含量、木質(zhì)素合成關(guān)鍵酶活性和關(guān)鍵基因表達(dá)、木質(zhì)素含量等，探討NFT在甜龍竹筍上的保鮮效果，解析NFT在延緩甜龍竹筍木質(zhì)化等采后衰老方面的作用。以期為利用NFT技術(shù)提升甜龍竹筍保鮮效果提供技術(shù)支撐和理論依據(jù)，助推甜龍竹筍產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

質(zhì)地檢測(cè)：TMS-Touch質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀，美國(guó)FTC公司

質(zhì)地檢測(cè)結(jié)果分析：

由圖2C可知，各組甜龍竹筍貯藏3d硬度均高于0d樣品（116.22N）；其中室溫組硬度較大，為143.22N，顯著高于4℃組（120.39N）和NFT組（126.19N）（P＜0.01、P＜0.05）。室溫組貯藏6d硬度急速下降至54.53N，這可能與其已變質(zhì)有關(guān)；而4℃組和NFT組硬度仍分別維持在126.83、126.51N，略高于0d。貯藏12dNFT組硬度（111.56N）極顯著低于4℃組（142.60N）（P＜0.01），與0d樣品無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

結(jié)論：與室溫和4℃貯藏相比，NFT處理能更有效地抑制呼吸作用、質(zhì)量損失以及H?O?和木質(zhì)素的積累，同時(shí)延緩硬度下降。在酶活性方面，NFT處理使PAL和CAD活性保持穩(wěn)定，并抑制了C4H和POD活性的上升。轉(zhuǎn)錄組分析發(fā)現(xiàn)，苯丙烷代謝途徑中58個(gè)基因差異表達(dá)，其中33個(gè)下調(diào)。進(jìn)一步分析表明，質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度及相關(guān)酶活性與木質(zhì)素含量呈顯著正相關(guān)。結(jié)果表明，NFT技術(shù)可通過(guò)調(diào)控苯丙烷代謝通路，有效延緩采后木質(zhì)化進(jìn)程，為甜龍竹筍保鮮提供了理論依據(jù)和技術(shù)支持。