反滲透在果汁濃縮的應用占有非常重要的地位，傳統(tǒng)的濃縮方法，使得果汁原有的甘甜，芬香都沒有了，但反滲透膜卻能使之保留。并且還能將細菌一次性殺滅。

果汁濃縮,可以減少果汁容積,便于運輸貯藏能夠提高果汁貯藏的穩(wěn)定性。常規(guī)的果汁濃縮是采用多級真空蒸發(fā)法。由于熱作用的影響易導致果汁芳香成分的逸散、褐變和焦糊味道的產(chǎn)生,耗能高。

為了提高產(chǎn)品質量和降低能耗,。目前可能替代熱濃縮的是膜分離技術。用于果蔬汁濃縮一般采用反滲透濃縮技術。它適用于分子量小于500道爾頓的低分子無機物或有機物水溶液的分離,操作壓力也容易控制,一般為0.1~10Mpa。

人們對反滲透濃縮蘋果、梨、柑桔、菠蘿、葡萄及蕃茄等果蔬汁在近20年的時間內作了大量的研究。果蔬汁濃縮多用醋酸纖維素反滲透膜,它對醇和有機酸的分離率較低,與蒸發(fā)法相比,反滲透濃縮的果汁可使?jié)饪s果汁有更好的芳香感與清涼感。

采用蒸發(fā)法濃縮的果汁,其中芳香成分幾乎全部消失;采用速凍法濃縮的果汁芳香成分只保留8%,而采反滲透法芳香成分可保留30%~60%,而且脂溶性部分比水溶性部分保留更多,Vc、氨基酸及香氣成份的損失均比真空蒸餾濃縮要小得多。

果汁濃縮時膜的透水速率隨果汁種類、操作條件以及預處理條件而異。透過膜的液體成分因膜種類而異,一般都含有一定量的無機鹽和果酸,透過液可作為礦泉水或天然飲料的用水。利用醋酸纖維膜管式反滲透裝置濃縮蘋果汁可以得到高質量的濃縮蘋果汁。用高脫除率和低脫除率二種卷式反滲透組件所組成的反滲透流程,可以制取相對高濃度的蘋果濃縮汁。