1 適用范圍：

可用于各類(lèi)食品及原料中菌落總數(shù)的測(cè)定。也可用于與食品接觸的容器、操作臺(tái)和其他設(shè)備表面的衛(wèi)生檢測(cè)。

2 方法原理：

將營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基、凝膠和氯化三苯基四氮唑（TTC）顯色劑等加載在試紙片，經(jīng)加樣、培養(yǎng)后，細(xì)菌菌落在測(cè)試片上顯現(xiàn)出紅色菌斑，通過(guò)計(jì)數(shù)報(bào)告結(jié)果。

3 操作方法

（1）樣品處理：無(wú)菌稱(chēng)取樣品25g（或25mL）放入含有225mL無(wú)菌生理鹽水的采樣瓶或均質(zhì)杯內(nèi)，經(jīng)充分振搖（均質(zhì)）做成1:10的稀釋液。用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌生理鹽水的試管內(nèi)，用1mL滅菌吸管反復(fù)吸吹制成1:100的稀釋液。以此類(lèi)推，做出1:1000等稀釋度的稀釋液，每個(gè)稀釋度更換一支滅菌吸管。

（2）接種：一般食品選2～3個(gè)稀釋度進(jìn)行檢測(cè)，含菌量少的液體樣品（如食用純水和礦泉水等）可直接用原液檢測(cè)。將測(cè)試片放在水平臺(tái)面上，揭開(kāi)上面的透明薄膜，用滅菌吸管吸取樣品原液或稀釋液1mL，均勻加到*的紙片上，輕輕將上蓋膜放下，靜置5 min使培養(yǎng)基凝固，非常后用手輕輕地壓一下。每個(gè)稀釋度接種兩片。

（3）培養(yǎng)：將測(cè)試片疊在一起放回原自封袋中，透明面朝上水平置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，堆疊片數(shù)不超過(guò)12片。培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)15～24h。

4 結(jié)果判斷與計(jì)數(shù)：

（1）細(xì)菌在紙片上生長(zhǎng)后會(huì)顯示紅色斑點(diǎn)，選擇菌落數(shù)適中（10個(gè)～100個(gè)）的紙片進(jìn)行計(jì)數(shù)，乘以稀釋倍數(shù)后即為每克（或毫升）樣品中所含的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落數(shù)在100以?xún)?nèi)時(shí)，按實(shí)有數(shù)報(bào)告。大于100時(shí)，用二位有效數(shù)字，二位有效數(shù)字后面的數(shù)字，以四舍五入方法計(jì)算，并以10的指數(shù)來(lái)表示。

（2）計(jì)數(shù)原則與報(bào)告方式

   ①通常選擇菌落在10個(gè)～100個(gè)之間的紙片進(jìn)行計(jì)數(shù)，乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之（見(jiàn)下表中例次1）。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)報(bào)告方式術(shù)語(yǔ)為cfu/g或mL，cfu的含義為菌落形成單位。

   ②若有兩個(gè)稀釋度的菌落數(shù)在10個(gè)～100個(gè)之內(nèi)，兩者的比值小于2，則取其平均數(shù)，若大于2，則采用稀釋度小者報(bào)告（見(jiàn)下表中例次2和例次3）。

③若三個(gè)稀釋度的菌落數(shù)都有在10個(gè)～100個(gè)之內(nèi)時(shí)，應(yīng)選擇二個(gè)低數(shù)值的平均數(shù)（見(jiàn)下表中例次4）

④若三個(gè)稀釋度的菌落數(shù)均小于10個(gè)或大于100個(gè)時(shí)，應(yīng)重新試用更低或更高的稀釋度進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)；或采用均小于數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)的非常小值，或采用均大于數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)的非常大值（見(jiàn)下表中例次5和例次6）。

5 表面取樣方法：

加1mL滅菌生理鹽水在測(cè)試片上，靜置至少1h使培養(yǎng)基凝固；提起上層膜，使*濾紙部分貼到待測(cè)物表面，用手在外側(cè)輕壓；然后將上蓋膜合上，置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。

6 注意事項(xiàng)：

使用過(guò)的紙片上帶有活菌，需及時(shí)按照生物安全廢棄物處理原則進(jìn)行處理。

菌落數(shù)少時(shí)的情況菌落數(shù)多時(shí)的情況