蜂蜜中含有多種酸,其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸,此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸類賦予蜂蜜在味道上的復(fù)雜性、因蜂蜜中含有高濃度的果糖,甜度掩 蓋了酸味。蜂蜜的酸味濃、淡,可以鑒別蜂蜜有無發(fā)酵或摻假、根據(jù)蜂蜜的酸度,可以作為判斷其質(zhì)量優(yōu)劣的標準。國標規(guī)定蜂蜜中的酸度< 4。
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