一、滬粵明面團(tuán)拉伸儀PE-E 面條、餅干、蛋糕工作原理 :

在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。 放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性。

 二、滬粵明面團(tuán)拉伸儀PE-E 面條、餅干、蛋糕技術(shù)優(yōu)勢:

· 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。

· 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方。

· 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。

· 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便

· 電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠

· 程序自動零點校準(zhǔn)，自動啟動繪圖

· 計算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷高效

 拉伸圖及參數(shù) 

拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團(tuán)開始，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度， 單位：EU

大拉伸阻力Rm：拉伸曲線高度， 單位：EU

延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開始至至面團(tuán)被拉斷，拉 伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位：mm　　

能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積， 單位：cm2

拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值

● 強(qiáng)筋力面粉，面團(tuán)具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵。 可制作出體積大，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。

● 弱筋力面粉，面團(tuán)彈性差，發(fā)酵耐力差。 適宜制作糕點、餅干等食品，制作面包則體積小。