FN-II降落數(shù)值儀測定谷物中淀粉酉每活性

　　在降落數(shù)值儀操作過程中必須加蒸餾水混勻小麥粉得到均勻的懸浮液，不能用自來水代替蒸餾水。自來水中存在 淀粉酉每是一種活性劑，大多數(shù)淀粉酉每在催化作用時(shí)，所以用自來水相對(duì)用蒸餾水測得的降落數(shù)值偏低。

　　在降落數(shù)值儀測量過程中重復(fù)性測量相對(duì)不確定度大，所以在實(shí)驗(yàn)過程中盡量減少偶然誤差。本實(shí)驗(yàn)只對(duì)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)硬質(zhì)小麥作了改變條件的實(shí)驗(yàn)，沒有對(duì)其他如軟質(zhì)小麥做改變條件的實(shí)驗(yàn)，今后還需對(duì)其他品種的小麥的降落數(shù)值測定進(jìn)行進(jìn)一步研究，取得更全面的結(jié)果。

　　降落數(shù)值儀是測定谷物中淀粉酉每活性的儀器，小麥粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中淀粉酉每活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落數(shù)值的高低表明了相應(yīng)的淀粉酉每活性的差異。降落數(shù)值越低表明淀粉酉每的活性越高。降落數(shù)值以攪拌棒在糊化液中自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示。通過降落數(shù)值來判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，是糧食儲(chǔ)藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的儀器。

儀器名稱：降落數(shù)值儀

儀器型號(hào)：FN-II

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