豬肉中含有豐富的脂肪和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人們膳食中的所需要的營(yíng)養(yǎng)，然而豬肉中脂肪含量到底有多少，利用脂肪測(cè)定儀就可以分析出來(lái)，脂肪攝入過(guò)多對(duì)人體也是不好的，為了攝入豬肉適當(dāng)?shù)闹?，?duì)其進(jìn)行測(cè)量，該儀器使用準(zhǔn)確度高、檢測(cè)速度快。豬肉中含有各種類型的脂肪，我們主要來(lái)看一下其粗脂肪含量，采用索氏抽提原理。

    由于豬和一般畜禽肉及其制品中結(jié)合態(tài)脂肪含量較少, 因此多數(shù)情況下粗脂肪和總脂肪的分析測(cè)定值差異不大, 這就造成了少量畜禽肉品科學(xué)研究報(bào)道中將粗脂肪和總脂肪等同混用的情況。然而對(duì)于魚肉、扇貝等水產(chǎn)動(dòng)物肉及肉產(chǎn)品而言, 由于肉中含較高的磷脂, 粗脂肪和總脂肪測(cè)定值有較大差異, 不能等同使用。

    雖然從測(cè)定方法角度看, 粗脂肪與總脂肪在測(cè)定方法上的差異只是待測(cè)肉樣的前處理是否經(jīng)酸水解, 但從化學(xué)本質(zhì)上卻根本反映了粗脂肪與總脂肪定義上的差異。總脂肪的化學(xué)本質(zhì)是結(jié)合態(tài)脂肪和游離態(tài)脂肪之和; 粗脂肪的化學(xué)本質(zhì)是游離態(tài)脂肪-甘油酰酯和脂肪酸, 但由于粗脂肪的測(cè)定使用石油醚或正己烷等抽提劑。

脂肪測(cè)定儀http://lspz17/