小麥的品質(zhì)決定了面粉的品質(zhì)，而面粉又是我國目前廣泛使用的一種食品原料。所以為了滿足不同食品加工所需的面粉，就需要使用面筋指數(shù)儀來對面粉進(jìn)行等級劃分。面筋指數(shù)儀是測定面筋含量和面筋指數(shù)的儀器。

    研究發(fā)現(xiàn)我國一些小麥品種，蛋白質(zhì)含量較高，而面團(tuán)和面包品質(zhì)不良，正是由于蛋白質(zhì)的質(zhì)量不佳所致。同樣也有研究證明，烘烤品質(zhì)與蛋白質(zhì)，面筋含量無顯著相關(guān)，而與面筋質(zhì)量是無例外地呈顯著正相關(guān)。適合于制作面包的*面筋指數(shù)在60—90之間，低于40的則不適于做面包。

面筋質(zhì)量主要體現(xiàn)在延伸性，延伸性是指面筋拉伸到一定長度而不致斷裂的能力。面筋延伸性好, 其面粉品質(zhì)也好。另外還表現(xiàn)在彈性、比延性和持水率等。面筋均有一定的持水率，一般情況下, 面筋持水率越高,說明其吸水膨脹能力越大,它的筋性也越大,面筋質(zhì)量越好; 反之,面筋質(zhì)量則越差。面筋質(zhì)量又可以分為上、中、低三個等級...

面筋指數(shù)儀技術(shù)參數(shù)：

    雙頭洗滌

    攪拌器轉(zhuǎn)速 120±2r/min

    離心轉(zhuǎn)速 6000±5r/min

    離心工作時間 1min

    面筋含量 兩次測定結(jié)果之差不大于1.0%。

    面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間，兩次測定結(jié)果允許差不超過11個單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不超過15個單位。

    工作電壓 AC220V±5% 50Hz

    外形尺寸 400×300×240mm

    重量 16Kg。

更多詳情：

面筋指數(shù)儀 http://www.grainyq。。ｃｏｍ/product/61.html

中國糧油儀器網(wǎng) http://www.grainyq。。ｃｏｍ

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