MJ-III面筋指數(shù)測定儀對重力分級前后小面理化特征的比較

重力分級去石機具有兩層篩面，上層篩面可以分出部分輕質(zhì)小麥，下層去石篩面相對載荷減少，因而產(chǎn)量高于同規(guī)格的單一比重去石機，故在小麥加工廠得到廣泛應(yīng)用。近年來，許多小麥加工廠設(shè)置在毛麥清理階段的重力分級去石機的操作發(fā)生了一些變化，使重力分級去石機的分級功能并沒有得到發(fā)揮。通過對兩條實際小麥加工生產(chǎn)線中重力分級去石機分級前后不同小麥的理化特性、粉質(zhì)特性、糊化特性等進行測試分析，探討分級小麥品質(zhì)變化的一些基本規(guī)律，為小麥的分級加工提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。

實驗儀器：谷物硬度計、面筋指數(shù)測定儀、降落數(shù)值儀、快速粘度測定儀、自動凱式定氮儀、電子粉質(zhì)儀、容重器。

實驗方法：1.利用谷物硬度計和容重器測定小麥籽粒的特性，并將小麥制成面粉；

2.測定小麥粉的蛋白質(zhì)和淀粉含量；

3.測定小麥的色澤、降落值和面筋指數(shù)；

4.測定小麥的粉質(zhì)特性和糊化特性；

經(jīng)重力分級機分出的輕質(zhì)小麥，由于飽滿籽粒含量減少，與未分級小麥相比，小麥粉的出粉率減小，加工精度降低，品質(zhì)特性的相關(guān)指標變差; 輕質(zhì)小麥中不飽滿籽粒含量越多，差異越顯著。

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