KDN-08A蛋白質(zhì)測(cè)定儀在枇杷打漿中的應(yīng)用

在我們眼里枇杷可能只是一種水果，它除了酸甜可口外就沒有什么優(yōu)點(diǎn)，然而實(shí)際上并非如此，枇杷作，為“果中*”，有著很高的營養(yǎng)保健價(jià)值，可以將它的原料研制成各種飲料和果酒，對(duì)人體有很大的益處。為了研究枇杷果漿的研制時(shí)間對(duì)其品質(zhì)的影響，我們利用蛋白質(zhì)測(cè)定儀等儀器進(jìn)行檢測(cè)，以期為枇杷生產(chǎn)和加工提供技術(shù)指導(dǎo)。

挑選成熟度*，色澤鮮亮，無病蟲害和機(jī)械損傷的枇杷果，用自來水充分清洗干凈。摘除果蒂，用去核器桶去果核，手工去皮，稱取6份重200ｇ的果肉，分別放入料理機(jī)中按5、10、15、20、25s和30s進(jìn)行打漿后，取樣分析色值、出汁率、可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、*含量及總抗氧化能力等指標(biāo)。試驗(yàn)反復(fù)進(jìn)行三次。

試驗(yàn)結(jié)果表明，在枇杷加工的打漿環(huán)節(jié)中，隨著打漿時(shí)間的延長，果漿顏色會(huì)逐漸變深變暗；出汁率和可溶性固形物含量逐漸升高；可溶性糖和可溶性蛋白質(zhì)含量呈先上升后下降的趨勢(shì)；*含量呈下降趨勢(shì)。所以在枇杷打漿中，如果按照蛋白質(zhì)測(cè)定儀等儀器顯示分析的結(jié)果進(jìn)行合理的打漿，可以保證枇杷的營養(yǎng)價(jià)值。

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蛋白質(zhì)測(cè)定儀 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_268_1.html

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