JFS-13A旋風(fēng)式粉碎磨的不同粉碎程度對(duì)青花椒揮發(fā)油含量的影響

青花椒外觀呈青綠色，果實(shí)氣味清香濃郁，麻味純正濃烈悠長(zhǎng)，*的顏色和突出的品質(zhì)使其成為各菜系尤其是川菜的重要調(diào)料，并深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，是我國(guó)*的香辛料資源，作為香辛料其呈味成分有麻味的酰胺類(lèi)物質(zhì)和香味的揮發(fā)油成分。為了研究常規(guī)粉碎對(duì)青花椒揮發(fā)油含量和成分的影響，今用旋風(fēng)式粉碎磨對(duì)干燥的青花椒果皮進(jìn)行粉碎處理，以期為香辛料產(chǎn)業(yè)粉碎加工的技術(shù)調(diào)整提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

一般企業(yè)在對(duì)花椒進(jìn)行深加工提取的前處理中也是采用常規(guī)粉碎方式，這種常規(guī)粉碎過(guò)程中粉碎機(jī)高速旋轉(zhuǎn)與物料撞擊會(huì)產(chǎn)生熱量和高速氣流，對(duì)花椒揮發(fā)油的含量影響很大。我們對(duì)冷藏的整粒青花椒采用旋風(fēng)式粉碎磨進(jìn)行常溫粉碎，分別過(guò)10、80目篩，即得試樣，置于4℃冰箱中冷藏。然后采取蒸餾法測(cè)定其中的水分含量，按照ISO6571－2008( 香辛料和調(diào)味品揮發(fā)油含量測(cè)定) 方法對(duì)揮發(fā)油含量進(jìn)行測(cè)定。

結(jié)果表明，不同粒度的青花椒揮發(fā)油得率有較大差異，粉碎粒度越細(xì)，揮發(fā)油損失越多得率越低。在粉碎過(guò)程中產(chǎn)生的熱量會(huì)使得揮發(fā)油損失較重，應(yīng)研究低溫粉碎方式或揮發(fā)油回收技術(shù)來(lái)減少青花椒揮發(fā)油的損失。

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