低溫環(huán)境下花生油出現(xiàn)凝固現(xiàn)象對于多數(shù)消費(fèi)者來說已經(jīng)是常見現(xiàn)象，見怪不怪。可是zui近有一位李反映，他買來的花生油并非如此，冬季擱在外面一天或幾個小時，變成樂黃白色有凝固，可是他將其放到冰箱一天，并沒有凝固。那么在人們意識中低溫下花生油應(yīng)該凝固的現(xiàn)象究竟是真的嗎？
我們因此做了一個實驗，在超市隨機(jī)購買了兩桶花生油，分別取樣放進(jìn)冰箱里。經(jīng)過24小時，一瓶油凝固成了黃色固體，而另一瓶油沒有變化，依然是液態(tài)?？吹酱颂幬覀儾唤蓡?，同是花生油為什么會有這樣的區(qū)別呢？到網(wǎng)上搜索類似問題，大家的說法也都不*統(tǒng)一，有人認(rèn)為凝固屬正?，F(xiàn)象也有人認(rèn)為如果出現(xiàn)凝固那說明該花生油摻了假，對于各種說法，我們只能向?qū)＜覍で蟠鸢浮?br />經(jīng)*科學(xué)研究學(xué)院博士研究員王瑛瑤介紹：花生油與我們?nèi)粘３缘暮芏嘤陀胁煌帲娘柡椭舅?，尤其?8碳以上的飽和脂肪酸含量要高一些，在溫度低的時候，很容易成為晶體；一般在8-12度間，就會出現(xiàn)絮凝狀態(tài)，溫度再低，甚至?xí)蔀楣虘B(tài)出現(xiàn)。
專家還說花生油出現(xiàn)凝固是正?，F(xiàn)象，其原料不同的年份產(chǎn)地，它的脂肪酸組成會不一樣。因此凝固溫度不一樣。到了8度，還沒出現(xiàn)絮凝現(xiàn)象，跟它的加工工藝有關(guān)系：在加工過程中，脫掉了一些脂肪酸，導(dǎo)致在8度的環(huán)境下不凝固。但是通過分析花生油的脂肪酸組成范圍，是符合花生油的食用油標(biāo)準(zhǔn)的，沒有任何的問題。
因此花生油的凝結(jié)點(diǎn)溫度，與油品中飽和脂肪與不飽和脂肪的含量及比例有很大關(guān)系；提煉過程中，脫脂越是*，則油的凝結(jié)點(diǎn)溫度越低，越不容易隨著降溫而凝結(jié)，但是均符合食用油標(biāo)準(zhǔn)，沒有任何問題。所以我們無需疑惑、擔(dān)心。
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