速凍庫基本介紹:
速凍庫的溫度一般為-15℃~-40℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。降溫快,保鮮效果好。
速凍庫速凍食品的工作原理:
所謂快速凍結,是指食品迅速通過其zui大冰晶生成區(qū),當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說,在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到zui大的可逆性。
速凍庫快速凍結食品具有如下優(yōu)點:
1 避免在細胞之間生成大的冰晶體。
2 減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少。
3 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到zui低程度。
4 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
5食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。







































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