熟食品真空預冷設備
真空預冷技術是當今世界的物理保鮮技術之一。真空預冷機是一種用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品和熟食品的保鮮設備。是環(huán)保產(chǎn)品，使用不會污染環(huán)境。中國使用真空預冷機的歷史開始于上世紀80年代。與其它冷卻技術比較，真空冷卻速度zui快而而又能保證被冷卻物品不被凍壞。所以，真空冷卻也被稱為真空速冷。
熟食品真空預冷機可快速冷卻米飯、包子、面包、醬和肉品等。30℃～50℃是食品中細菌繁殖的溫度范圍。快速跳過該溫度范圍就能延長食品的保鮮保質(zhì)期。不同國家對不同熟食品出鍋后的芯部冷卻溫度和速度有不同要求。例如英國對肉制品的要求為：厚度5㎝～10㎝、重量小于2.5㎏， 芯部從74℃將冷卻到10℃的時間應小于2.5小時。上海市政府要求熟食品芯部溫度冷卻到10℃的時間不超過2小時。熟食品真空冷卻失水率一般超過10%。冷卻速度除了與機器的配置有關，還與物料特性、物料堆積厚度、碼放情況有關。湯類冷卻需要采用特殊冷卻工藝。冷卻失水率還與烹飪工藝有關。一般地，剛出鍋的熟食品芯部從90℃冷卻到10℃的時間可以小于30分鐘。冷卻失水率、冷卻時間以及口感有時還與烹飪工藝有關。本公司研發(fā)的ZLS系列熟食品真空預冷機規(guī)格從0.1M3到2M3。因冷卻終了溫度不同而分為室溫型和低溫型。前者一般冷卻到25℃以上，型號為ZLS0.1～ZLS2；后者一般在10℃以下，型號為ZLSD0.1～ZLSD2。雙真空室低溫型號為ZSDS0.1～ZSDS1。特殊設計也可以將熟食品凍結，例如冷卻到-10℃?？梢蕴峁┺D(zhuǎn)門或平移門，配套機器可選擇國外*或國產(chǎn)。主材料為SUS304食品級不銹鋼。
公司投資者也是技術負責人。與同類產(chǎn)品比較，本公司技術處于國內(nèi)水平，設備性能*且穩(wěn)定、功率小、重量輕、自動化程度高，操作極為簡便。
真空冷卻技術與其它冷卻技術相比較，具有如下明顯特點：
冷卻速度極快，從幾分鐘到幾十分鐘。一塊有包裝的5kg～6kg的火腿，芯部從70℃冷卻到4℃，真空冷卻、吹冷風冷卻、浸沒在冷水中的冷卻時間，分別為2小時、9.4小時和14.3小時；
可以延長保鮮期即貯藏期和貨架期兩者；
安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高。