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用質(zhì)構(gòu)儀評價麥胚酥性餅干的物理特性2021/04/02

小麥是我國的主要糧食作物之一，年產(chǎn)量在1億噸以上。麥胚約占整粒小麥重量的3%，相對于胚乳其具有更高的營養(yǎng)價值。麥胚是小麥籽粒的生命源泉，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及*、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，而且還蘊含*、黃酮類物質(zhì)、麥胚凝集素、二十八烷醇、甾醇、脂多糖等生理活性物質(zhì)。因此，麥胚被營養(yǎng)學家譽為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。作為小麥加工的副產(chǎn)品，目前我國麥胚年產(chǎn)量達300萬噸以上，由于技術(shù)與市場開發(fā)滯后，除少量用于提取麥胚油和*外，絕大多數(shù)制粉企業(yè)將麥胚混入麩皮作為飼料出售，導致寶貴的麥胚資源未能被合理、有效地

用質(zhì)構(gòu)儀評價西紅柿品質(zhì)與貯運性的關(guān)系2021/04/02

西紅柿營養(yǎng)豐富，風味*，深受人們喜愛。優(yōu)良的西紅柿品種除了在風味、營養(yǎng)及產(chǎn)品外觀方面要求達到一定標準，對其果實耐貯運性和硬度方面也有較高的要求。西紅柿屬于典型的呼吸躍變型果實，在貯藏期間，果實的營養(yǎng)物質(zhì)和硬度等均有所變化。因此，探討西紅柿果實在貯藏過程中的變化，鑒定西紅柿品種的耐貯性，研究西紅柿果實采收后貯藏性狀的變化，以期為耐貯西紅柿品種的選育提供科學依據(jù)。1儀器與探頭UniversalTA研究型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀P/5柱形探頭2測試方法與步驟使果實心室部位中部垂直于探頭，采用TPA模式對番茄進行測試

用質(zhì)構(gòu)儀如何評價米飯的口感？2021/04/02

對于米飯測試，2012年ISO發(fā)布了一個新的標準（ISO11747-2012），標準中使用了一種新的米飯擠壓裝置，這種裝置既符合標準測試規(guī)范，又可以克服漫長、勞動密集、困難的感官檢驗等問題。新型的大米擠壓裝置為測試大米的食味質(zhì)量，提供了一種簡單、快速、準確和經(jīng)濟的方法。它的設計特點特別加強在測試槽的更快速移動和測試之間的更換。樣品在特定條件下（半熟米或生米）烹調(diào)后進行測試。取少量樣品放置在裝置測試室的基座擠出板上，大米在通過擠出板的小孔擠出之前，會被類似橫截面積的柱塞向下推向小室進行壓縮測試。隨

質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性2021/04/02

1.什么是食品質(zhì)構(gòu)？食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì)，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(標準化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。2.食品質(zhì)構(gòu)的重要性產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品五個方面的特性：第yi，質(zhì)構(gòu)影響食品食用時的口感質(zhì)量；第二，質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的加工過程，如粘度過小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表面，又如我們開發(fā)脂肪替代的低脂產(chǎn)品時，構(gòu)建合適的粘度來獲得合理的口感，但如果產(chǎn)品過粘，可能很難通

用UTA質(zhì)構(gòu)儀如何測定肉的嫩度2021/04/02

嫩度是肉品質(zhì)的重要標志，它是消費者評判肉質(zhì)優(yōu)劣的zui常用的指標。所謂“肉老”，是指肉品堅韌，難于咀嚼；所謂“肉嫩”，是指肉品在被咀嚼的時柔軟、多汁和容易咀嚼爛。肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質(zhì)地，有肌肉中各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性所決定。1、儀器設備UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀或RapidTA實用型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀2、P/BS剪切刀具P/BS剪切刀具被廣泛用于評估家禽及大型禽類肉的嫩度，已成為國家農(nóng)業(yè)標準NY/T1180-2006的標準測試方法。刃口裝置包括WarnerBratzler切刀

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀如何測定可得然膠的凝膠強度？2021/04/02

可得然膠（Curdlan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國于2006年5月批準了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。1可得然膠凝膠的制備取0.3g樣品于15mL水中，用柱形乳化分散機在3500r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌5min，然后將懸浮液轉(zhuǎn)移至18mm×180mm的試管中，在真

凍干獼猴桃片的質(zhì)構(gòu)分析2021/04/02

獼猴桃又稱奇異果，被認為是營養(yǎng)密度zui高的常見水果，富含人體所需的*和氨基酸，我國市面上常見的獼猴桃的產(chǎn)品品類較單一，多為果脯、果汁類，凍干獼猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色澤和營養(yǎng)成分，提高了獼猴桃的附加值，具有很好的市場發(fā)展前景。1、儀器測定儀器：UniversalTA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/5柱形探頭將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方，測定其硬度和脆性，平行測定10次。測試條件設置如下測試模式：壓縮測試前速度：3mm/s測試速度：2mm/s測試后速度：3mm/s目

質(zhì)構(gòu)儀用于鮮切哈密瓜貯藏期間的品質(zhì)測定2021/04/02

哈密瓜營養(yǎng)豐富，藥用價值高，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素、有機酸及礦物質(zhì)，是深受人們喜愛的傳統(tǒng)夏令水果。隨著人們生活水平的提高，消費者越來越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養(yǎng)等特點，特別受到歐美、日本等國家消費者的喜愛，近年來在我國也開始受到關(guān)注。果蔬經(jīng)切分后，由于切割所造成的機械損傷會引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應，如呼吸加快、褐變加劇等，同時由于切割造成細胞破裂、營養(yǎng)物質(zhì)流失，易發(fā)生微生物侵染，這些變化都會加劇鮮切果蔬品質(zhì)的下降，縮短貨架期，大大降

質(zhì)構(gòu)儀用于臘肉的質(zhì)構(gòu)測定2021/04/02

臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產(chǎn)品。臘肉是我國歷史悠久的傳統(tǒng)肉制品，它是經(jīng)食鹽等調(diào)味料腌制，再經(jīng)煙熏等一系列工藝加工的肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。臘肉的品質(zhì)與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關(guān)系，而臘肉的質(zhì)構(gòu)是臘肉品質(zhì)的重要方面，質(zhì)構(gòu)儀作為質(zhì)構(gòu)分析儀器，具有客觀、質(zhì)構(gòu)指標數(shù)據(jù)量化等特點，可以用質(zhì)構(gòu)儀來測定臘肉的質(zhì)構(gòu)儀，從而為腌制方式、煙熏和貯藏條件的選擇和優(yōu)化提供一定的參考。1、樣品準備將腌制好的臘肉切成相同規(guī)格的臘肉樣塊，在室溫下進行質(zhì)構(gòu)測試。2、儀器測定

質(zhì)構(gòu)儀用于固態(tài)發(fā)酵魚的品質(zhì)分析2021/04/02

在淡水魚眾多加工產(chǎn)品中，固態(tài)發(fā)酵魚制品是一類能提供蛋白質(zhì)資源、深受人們喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。魚固態(tài)發(fā)酵也是熱帶或亞熱帶地區(qū)的人民為了在高溫、高濕度條件下保存魚肉的一種方式，在日本、東南亞和非洲等地常見這種產(chǎn)品銷售。我國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚制品因地域、民族、加工方式不同而產(chǎn)生口味各異的品種。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚制品主要采用傳統(tǒng)的自然發(fā)酵制作，發(fā)酵時間長，發(fā)酵條件難以控制，只能在秋末、冬季生產(chǎn)。為縮短發(fā)酵時間，防止產(chǎn)品的隨機性，國內(nèi)不少學者對定向分離篩選、接種發(fā)酵進行了研究探討。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以對固態(tài)

質(zhì)構(gòu)儀用于測定宣紙的抗張強度2021/04/02

豆?jié){水中的大豆蛋白是由多種L一型氨基酸組成的大分子，含有大量的疏水性氨基酸側(cè)鏈，形成疏水性區(qū)域。大豆蛋白質(zhì)加熱時，分子運動加劇，破壞了蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，導致大豆蛋白產(chǎn)生熱變性以及其他理化性質(zhì)的變化。不同加熱溫度的豆?jié){水可使紙張產(chǎn)生不同程度的疏水效果，從而影響到修復效果。同時，豆?jié){水在書畫全色時處理補紙后對顏料的呈色效果也有待研究，該研究可為豆?jié){水的科學合理使用以及應用機理研究提供參考。1、宣紙制備制備尺寸為1.5cm×13cm的宣紙樣品，用排刷分別蘸取不同加熱溫度的豆?jié){水沿宣紙樣品同一方向，

質(zhì)構(gòu)儀用于鴨蛋蛋清的質(zhì)構(gòu)測定2021/04/02

2000年,我國蛋禽存欄量居世界shou位,但禽蛋及禽蛋制品出口量很少,主要原因之一是我國蛋品質(zhì)量問題,尋找適宜蛋白來源飼料對于提升蛋品品質(zhì)具有重要意義。選擇成本相對低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為不同蛋白來源添加劑,在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉,研究不同蛋白來源飼料添加對鮮鴨蛋感官和食用品質(zhì)的影響,提出改進蛋品食用質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本的一種復合飼料配方中蛋白飼料的*建議,以期為改善蛋品質(zhì)量和應用于工業(yè)生產(chǎn)提供科學依據(jù)。1、樣品制備將鴨蛋清水煮30min,然后用室溫清水浸泡5min待其

質(zhì)構(gòu)儀用于腌制芥菜品質(zhì)的測定2021/04/02

芥菜俗稱辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，芥菜品種繁多，營養(yǎng)豐富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。考慮到儲藏時間和溫度是降低產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)價值的主要影響因素。芥菜腌制過程中會發(fā)生褐變、質(zhì)地、風味變差、微生物大量繁殖，尤其是大腸菌群、霉菌和酵母菌以及菌落總數(shù)超標會對腌制芥菜的品質(zhì)和食用安全性造成不利影響。因此，對不同儲藏條件下的腌制芥菜進行品質(zhì)分析，具有重要的理論意義和實用價值。1、全質(zhì)構(gòu)TPA分析測定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或RapidTA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或R

缽苗和缽體的力學測試2021/04/02

測定缽苗的力學特性參數(shù)對于開展缽苗力學特性研究對了解缽苗抵抗外力損傷的能力、合理選擇品種和設計移栽機構(gòu)具有重要意義。1缽苗的剪切測試儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：剪切裝置１：刀具，２:試樣，３:定位塊將棉花幼苗試樣放在質(zhì)構(gòu)儀剪切實驗平臺的V型夾具上，試驗以勻速加載，在1.5min內(nèi)使試樣破壞，記錄下破壞載荷。測試條件設置如下測試模式：剪切測試測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試后速度：3mm/s觸發(fā)力：8g目標模式：距離（根據(jù)樣品的直徑來進行設定）測試結(jié)果：可以用于測

爆漿珍珠的質(zhì)構(gòu)分析2021/04/02

近年來，一種新型奶茶配料-“爆漿”珍珠（亦稱爆爆珠）受到了廣大消費者的青睞?！氨瑵{”珍珠是一種具有核殼結(jié)構(gòu)的球形膠囊，其外殼為具有一定咀嚼性。的水凝膠，內(nèi)核為具有流動性的風味芯液。與傳統(tǒng)珍珠奶茶中的“珍珠”不同，“爆漿”珍珠一方面兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)“珍珠”所具有的咀嚼性和口感，另一方面又因“爆漿”豐富了“珍珠”風味及層次感，是一種具有發(fā)展前景的新型食品。1、爆漿珍珠的制備“爆漿”珍珠包括珍珠凝膠外殼和風味芯液兩部分，其制作過程包括四個主要步驟，制作過程均在常溫下進行。（1）含鈣芯液的配制：包含*1.5%

水稻莖稈的三點彎曲試驗2021/04/02

1樣品準備在田間不同的水稻種植位置選取大小不同的5簇水稻，去除包被在莖稈外表的葉鞘；水稻葉片基于水稻主莖稈生長于各個方向上。水稻葉片按照從下到上的順序，分別為第yi葉、第二葉、第三葉和第四葉。因此，截取水稻的每節(jié)莖稈，從下到上，依次編號為IN1、IN2、IN3、IN4。將每節(jié)莖稈的長度截取為9.5cm。2儀器測定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或RapidTA+專業(yè)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）探頭：P/3PB三點彎曲裝置將準備好的莖稈放于三點彎曲裝置上，測試條件設置如下測試模式：壓縮測試前速度：2m

質(zhì)構(gòu)儀用于蛋殼強度的測定2021/04/02

蛋殼質(zhì)量是衡量種雞、蛋雞生產(chǎn)成績好壞的一項十分重要的指標，它與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質(zhì)量以及商品蛋雞的鮮蛋產(chǎn)量、經(jīng)濟效益密切相關(guān)。由于蛋殼質(zhì)量下降，對許多養(yǎng)雞場造成的經(jīng)濟損失相當嚴重。正確掌握蛋殼厚度，強度有關(guān)指標尤為重要。蛋殼的強度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強度可用質(zhì)構(gòu)儀來進行測定，單位：Pa。上要求蛋在豎放時能夠承受2.65x105-3.5x105Pa（2.7-3.6kg/cm2）壓力。據(jù)測定，禽蛋在2.94x105Pa下不破裂。禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸。蛋殼強度與蛋殼厚度及厚度的

質(zhì)構(gòu)儀在藥物制劑研究中的應用2021/04/02

在藥品開發(fā)過程中，硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征的測定評價，是優(yōu)化制劑處方和生產(chǎn)工藝的基礎，同時也是藥品質(zhì)量評價和控制的關(guān)鍵指標。然而，在當前藥品開發(fā)及工業(yè)生產(chǎn)中，不同制劑的物性參數(shù)測定方法仍存在一定局限性。例如，對于固體制劑，硬度計、脆碎度儀、崩解儀等現(xiàn)有力學性能測定設備測量得到的參數(shù)通常為表觀指標，無法反映固體制劑內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)變化；對于半固體制劑，目前尚無完整的物性特征測定方法，導致制劑性能評價存在困難；對于中藥飲片、中間體，質(zhì)地及質(zhì)量評價以人工經(jīng)驗為主，導致處方篩選、工藝控制及質(zhì)量

明膠軟糖的質(zhì)構(gòu)分析2021/02/26

明膠軟糖是一種主要利用白砂糖和明膠等原料制備而成的軟糖,其主要特征是有很好的彈性和咀嚼感。良好的組織感是評價明膠軟糖質(zhì)量好壞的重要指標之一。目前,對明膠軟糖組織感的研究局限于感官評價,即利用感官品嘗對食品進行評判分析,除外觀特征外,評價項目是以口感為實質(zhì)性評價內(nèi)容。口感評價易受評價員的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素的影響,從而較難做出準確評價,導致主觀評價的人為誤差較大,試驗結(jié)果的可靠性、可比性差。而質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，具有客觀、重復性好、感官指標量化等特點，非常適合用于明膠軟糖的質(zhì)構(gòu)分析。質(zhì)構(gòu)

質(zhì)構(gòu)儀測定茶樹新梢莖桿的嫩度2021/02/26

新梢持嫩性是茶樹新品種選育的重要考察性狀之一，是芽葉保持嫩度的能力，但到目前為止尚無科學的方法判斷，給選種、育種工作造成困難?！吨袊枞~大辭典》中對新梢“持嫩性”(shoottenderness-keepingability)解釋為：新梢頂芽下第三葉纖維化的定性描述，是茶樹在一段時間內(nèi)保持住嫩度的性能。因此要建立評價新梢“持嫩性”的方法，首先要建立新梢嫩度的測定方法，為茶葉科學研究提供理論依據(jù)與技術(shù)支持。1、剪切力法測定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或RapidTA+專業(yè)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀