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不同浸泡時(shí)間黃酒原料質(zhì)構(gòu)特性分析2022/01/20: 中國黃酒一般酒精含量為14%～20%（V/V），屬于低度發(fā)酵型飲料酒。中國黃酒是以谷物、水等為原料，經(jīng)浸米、蒸煮、拌曲糖化發(fā)酵、壓榨過濾、勾兌而成的釀制酒。浙江紹興黃酒的釀制中，米被比喻為“酒之肉”，可見米對(duì)黃酒釀造的重要性。南方釀制黃酒所用的大米主要有糯米、粳米和秈米等。北方黃酒的原料主要是黍米、小米和玉米等。浸米與蒸飯是黃酒傳統(tǒng)釀造中重要的預(yù)處理工序，大米、小麥等原料中的淀粉受熱吸水糊化后，淀粉因晶體結(jié)構(gòu)被破壞而α化，這樣既有利于淀粉mei和糖化酶作用，又可對(duì)原料進(jìn)行殺菌。原料浸泡后主要成分

狗咬膠質(zhì)構(gòu)特性分析2021/09/16: 咀嚼狗咬膠能幫助犬類穩(wěn)固牙齒、清潔口腔，并解決長牙階段牙床發(fā)癢等問題。牛皮經(jīng)過化學(xué)處理后，不僅可提高狗對(duì)其蛋白質(zhì)的消化率，且韌性和彈性都得到提高，使得狗咬膠產(chǎn)品的耐嚼性延長，符合寵物對(duì)磨牙的需求。質(zhì)構(gòu)特性是狗咬膠很重要的技術(shù)參數(shù)，反映了產(chǎn)品在口腔中被咀嚼時(shí)的力學(xué)性能變化。質(zhì)構(gòu)儀作為一種測(cè)試質(zhì)構(gòu)特性的專業(yè)儀器，在寵物食品中得到了廣泛的應(yīng)用，可以用于測(cè)定寵物食品的硬度、回復(fù)性、內(nèi)聚性、咀嚼性、彈性、拉伸強(qiáng)度和斷裂強(qiáng)度等指標(biāo)，具有客觀、數(shù)據(jù)量化等特點(diǎn)。1狗咬膠樣品的制備考慮到食用狗咬膠的主要目的是通過

質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定顆粒飼料的硬度2021/09/16: 飼料中淀粉以不同的形式存在，飼料加工過程中，一定的水熱處理破壞部分淀粉原有的結(jié)晶結(jié)構(gòu)形成α-淀粉，即糊化淀粉。這種淀粉在較高糊化度的狀態(tài)下能被動(dòng)物體內(nèi)的酶充分水解，并改善飼料的風(fēng)味，提高畜禽的生長性能。淀粉糊化度的高低受加工工藝和工藝參數(shù)的直接影響，也是評(píng)價(jià)飼料的重要指標(biāo)。熟化加工經(jīng)過高溫、高濕能使抗?fàn)I養(yǎng)因子失活，淀粉糊化，比普通飼料的色、香、味更佳，飼料利用率更高，同時(shí)也能降低飼料的顆粒硬度。飼料的顆粒硬度不僅制約生產(chǎn)成本，也對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能有一定的影響。顆粒硬度過高的飼料不利于動(dòng)物采食，而淀

質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定貯運(yùn)期間葡萄品質(zhì)變化2021/08/16: 葡萄在貯運(yùn)過程中由于受到溫度波動(dòng)和機(jī)械振動(dòng)作用，經(jīng)常出現(xiàn)大量損耗的問題。如何解決貯運(yùn)過程中葡萄的損耗問題是當(dāng)下重要的研究課題之一。通過用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)貯運(yùn)過程中葡萄品質(zhì)的測(cè)定，以期為葡萄貯運(yùn)條件的設(shè)置提供一定的參考與依據(jù)。1穿刺測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（或RapidTA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或RapidTA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀）探頭：P/NP針型探頭將葡萄顆粒置于針型探頭下進(jìn)行測(cè)試，每個(gè)品種取15個(gè)，后算平均值。測(cè)試條件設(shè)置如下測(cè)試模式：穿刺測(cè)試前速度：0.5mm/s測(cè)試速度：0.5mm/s測(cè)試后速度：

鮮食玉米質(zhì)構(gòu)分析2021/08/16: 鮮食玉米因?yàn)樘鹉矍逍碌娘L(fēng)味特點(diǎn)廣為消費(fèi)者喜愛，是餐飲中常見品類。在鮮食玉米的品質(zhì)特性中，質(zhì)構(gòu)是僅次于甜味而影響消費(fèi)者嗜好性的感官屬性。據(jù)報(bào)道，果皮厚度、水分和淀粉組成等內(nèi)在屬性以及溫度濕度等外部因素都可以影響鮮食玉米的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)。目前對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)特性分析中，除感官評(píng)價(jià)外，質(zhì)構(gòu)儀可以通過不同探頭以及運(yùn)動(dòng)模式，根據(jù)感應(yīng)到的力的結(jié)合不同模型軟件進(jìn)行分析，可在一定程度上可以體現(xiàn)食品的硬度、脆度、黏彈性等感官屬性，如用于分析不同稻米制作的米飯適口性差異、各種輔料、發(fā)酵方式對(duì)饅頭等淀粉基食品的影響以及不同預(yù)處

質(zhì)構(gòu)儀用于膏霜的質(zhì)構(gòu)測(cè)定2021/07/23: 護(hù)膚膏霜從廣義上講，這是一類具有護(hù)膚作用的乳化型產(chǎn)品，按外觀狀態(tài)區(qū)分，可有霜(質(zhì)地軟)、膏(質(zhì)地硬)；按含油量區(qū)分，可有雪花膏、中性膏霜(潤膚霜)和香脂；按乳化劑型區(qū)分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及復(fù)合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化劑乳化方式區(qū)分可有傳統(tǒng)反應(yīng)式皂基乳化、混用式乳化、非反應(yīng)式乳化等。膏霜產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)與產(chǎn)品的穩(wěn)定性、質(zhì)量及使用過程中的質(zhì)感密切相關(guān)。通過質(zhì)構(gòu)儀對(duì)膏霜產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析來評(píng)估產(chǎn)品的質(zhì)量。1樣品準(zhǔn)備將每款膏霜樣品各分裝15mL置于25mL潔凈玻璃

香菇及復(fù)水香菇的質(zhì)構(gòu)測(cè)定2021/07/23: 香菇富含蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素以及*等多種活性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、防癌、降低*和血壓等功效。因其*的風(fēng)味和高營養(yǎng)及藥用價(jià)值，香菇成為世界的食用菌，占世界食用菌產(chǎn)量的40%左右。香菇和復(fù)水干香菇的質(zhì)構(gòu)是決定香菇品質(zhì)的重要方面。通過質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定香菇和復(fù)水干香菇的質(zhì)構(gòu)可以為香菇的儲(chǔ)藏保鮮以及香菇的干制方法提供一定的數(shù)據(jù)參考。1、剪切測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/LKB輕型切刀探頭將香菇或復(fù)水香菇樣品切成長4.0cm×寬1.5cm×高1.5cm的長方

黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)測(cè)定2021/05/24: 黃鱔是我國重要的淡水經(jīng)濟(jì)魚類之一，亦稱鱔魚、長魚、無鱗公子等，其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，兼具很高的食用價(jià)值和藥用功能，是人們餐席上的一道美味佳肴，備受青睞。近些年，隨著人工養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，飼料單一、環(huán)境惡化等原因造成黃鱔肌肉品質(zhì)不斷下降。人工養(yǎng)殖黃鱔的肌肉主要營養(yǎng)成分、嫩度、質(zhì)構(gòu)特性等明顯不及野生黃鱔。黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)特性是黃鱔品質(zhì)的重要方面，如何準(zhǔn)確、客觀地評(píng)價(jià)黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)成為人們關(guān)注的問題。質(zhì)構(gòu)儀作為一種質(zhì)構(gòu)分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、水產(chǎn)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域，可對(duì)樣品的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)進(jìn)行客觀及量化評(píng)價(jià)和測(cè)定

春卷皮的質(zhì)構(gòu)測(cè)定2021/05/24: 春卷，又稱春餅，是我國民間的傳統(tǒng)食品，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味。傳統(tǒng)的手工做法是用面粉加少許水和鹽攪拌揉捏形成面團(tuán)，適量大小的面團(tuán)在平底鍋中攤烙成圓形餅皮，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、蔬菜、豬油等)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷在油鍋中炸成金黃色即可。春卷皮的質(zhì)構(gòu)是春卷感官品質(zhì)的重要方面，用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定春卷皮的質(zhì)構(gòu)可以為春卷皮的工藝優(yōu)化、了解在冷凍、凍藏以及解凍過程中春卷皮的品質(zhì)變化提供一定的參考。1、硬度測(cè)定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：面皮撐破裝置將春卷

質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）在藥物制劑研究中的應(yīng)用2021/04/20: 在藥品開發(fā)過程中，硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征的測(cè)定評(píng)價(jià)，是優(yōu)化制劑處方和生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)，同時(shí)也是藥品質(zhì)量評(píng)價(jià)和控制的關(guān)鍵指標(biāo)。然而，在當(dāng)前藥品開發(fā)及工業(yè)生產(chǎn)中，不同制劑的物性參數(shù)測(cè)定方法仍存在一定局限性。例如，對(duì)于固體制劑，硬度計(jì)、脆碎度儀、崩解儀等現(xiàn)有力學(xué)性能測(cè)定設(shè)備測(cè)量得到的參數(shù)通常為表觀指標(biāo)，無法反映固體制劑內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)變化；對(duì)于半固體制劑，目前尚無完整的物性特征測(cè)定方法，導(dǎo)致制劑性能評(píng)價(jià)存在困難；對(duì)于中藥飲片、中間體，質(zhì)地及質(zhì)量評(píng)價(jià)以人工經(jīng)驗(yàn)為主，導(dǎo)致處方篩選、工藝控制及質(zhì)量

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在面制品中的應(yīng)用2021/04/02: 隨著人民生活水平的提高和食品加工業(yè)的發(fā)展，面制品品質(zhì)狀況越來越引起人們的重視。食品品質(zhì)評(píng)價(jià)包括主觀評(píng)價(jià)和客觀評(píng)價(jià)，主觀評(píng)價(jià)能直接反映消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受程度；但人為因素較大，試驗(yàn)結(jié)果的可靠性、可比性較差。而客觀評(píng)價(jià)是基于食品的流變學(xué)特性，借助于客觀手段對(duì)食品品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)判，具有一定的科學(xué)性和可比性。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓狡谕ㄟ^一套準(zhǔn)確的量值表述來改變食品行業(yè)中現(xiàn)存的大量模糊感官概念，真正實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)食品行業(yè)的數(shù)值化科技改革。這就需要物性概念的準(zhǔn)確表述、統(tǒng)一的測(cè)試方法及的量化測(cè)量儀器。而質(zhì)構(gòu)儀

如何測(cè)定瓊脂的凝膠強(qiáng)度？2021/04/02: 瓊脂，學(xué)名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細(xì)菌培養(yǎng)基。為什么叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來的。海南的簡稱就是瓊。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途zui廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，

質(zhì)構(gòu)儀在測(cè)定茶葉新梢嫩度上的應(yīng)用2021/04/02: 茶樹是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物，在國民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要的地位。茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展首先需要優(yōu)良的茶樹品種作為保障。作為茶樹的重要性狀，鮮葉嫩度與“持嫩性”對(duì)成品茶的品質(zhì)和品種適制性起著重要的作用。不同嫩度的鮮葉適制不同等級(jí)的茶葉，比如名茶的細(xì)嫩采，大宗茶類的適中采，持嫩性與嫩度均佳的中小品種多用來制作名優(yōu)綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性，能增加經(jīng)濟(jì)效益、提高茶葉品質(zhì)，因此在茶樹品種選育過程中的持嫩性是重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。但是，茶業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺帜坌浴钡脑u(píng)判仍停留在感官審評(píng)階段，并無認(rèn)可的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來科學(xué)地量

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在果蔬中的應(yīng)用2021/04/02: 質(zhì)地特性是果蔬極其重要的品質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的果蔬質(zhì)地特性,其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,目前已經(jīng)開始運(yùn)用于果蔬及其加工制品的物性研究及監(jiān)測(cè)。在水果中的應(yīng)用主要包括測(cè)試其成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的彈性等。蔬菜作為我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，其品質(zhì)的好壞影響我們的口感、食欲等。而且蔬菜的品質(zhì)能夠間接反映出蔬菜的生長環(huán)境、栽培條件、加工和貯藏以及運(yùn)輸條件的優(yōu)劣。UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀在蔬菜中的應(yīng)用主要指測(cè)試其成熟度、硬度、

質(zhì)構(gòu)儀在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用2021/04/02: 1、儀器介紹新一代UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀是上海騰拔儀器科技有限公司專業(yè)物性分析儀器，具有穩(wěn)定性強(qiáng)、度高、適用范圍廣、操作方便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點(diǎn)。適用于食品、制藥、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧、園藝、化工和材料等領(lǐng)域的物性分析。該款國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可用于科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)和工廠的原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等。2、醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用錠劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、膜劑海綿劑、噴霧劑、醫(yī)用輔料、吸收劑、稀釋劑、膠粘劑、糖漿、乳糖、*、注射針頭、注射器、移用繃帶、膜

質(zhì)構(gòu)儀在化工行業(yè)中的應(yīng)用2021/04/02: 1儀器介紹新一代UniversalTA多功能質(zhì)構(gòu)儀是上海騰拔儀器科技有限公司專業(yè)物性分析儀器，這款質(zhì)構(gòu)儀具有穩(wěn)定性強(qiáng)、度高、適用范圍廣、操作簡便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點(diǎn)。適用于食品、制藥、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、畜牧、園藝、化工和材料等領(lǐng)域的物性分析。該款質(zhì)構(gòu)儀可用于科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等。2化工領(lǐng)域應(yīng)用發(fā)蠟類、發(fā)乳類、發(fā)露類、發(fā)漿類、唇膏、眉筆、眼線筆、唇線、眼影、粉餅、保濕面霜、牙膏、發(fā)膠、蠟、洗發(fā)水、肥皂。3測(cè)試指標(biāo)硬度、粘性、斷裂強(qiáng)

質(zhì)構(gòu)儀在寵物食品中的應(yīng)用2021/04/02: 寵物食品是專門為寵物、小動(dòng)物提供的食品，介于人類食品與傳統(tǒng)畜禽飼料之間的動(dòng)物食品。其作用主要是為各種寵物提供zui基礎(chǔ)的生命保證、生長發(fā)育和健康所需的營養(yǎng)物質(zhì)。具有營養(yǎng)全面、消化吸收率高、配方科學(xué)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、飼喂使用方便以及可預(yù)防某些疾病等優(yōu)點(diǎn)。按照寵物食品的形態(tài)來區(qū)分，一般可將寵物食品分為干燥型寵物食品，如：魚糧、犬糧、貓糧、休閑零食；半干型寵物食品，如：寵物罐頭食品；寵物流質(zhì)食品，如：寵物肉醬、寵物營養(yǎng)粥等等。按照寵物食品的用途又可以分為：寵物日糧、日糧伴侶、寵物保健食品、寵物零食、處方食品

質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)反向菠菜膠囊的制作工藝2021/04/02: 分子烹飪是1988年由匈牙利物理學(xué)家NicholasKurti和法國化學(xué)家HervéThis提出的。簡單來說，分子烹飪是利用科學(xué)的方法研究食物在制作過程中發(fā)生的分子、物理化學(xué)和結(jié)構(gòu)的變化。分子烹飪技術(shù)主要包括泡沫技術(shù)、膠囊球化技術(shù)、液氮技術(shù)、低溫技術(shù)和煙熏技術(shù)等。膠囊球化技術(shù)是分子烹飪的代表技術(shù)之一，其機(jī)理是海藻酸鈉遇到鈣離子會(huì)迅速發(fā)生離子交換，形成多維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，生成海藻酸鈣凝膠小球。將*加入到海藻酸鈉溶液中得到的是反向膠囊，膠囊只是表面膠化，里面的仍然是液體狀態(tài)。菠菜又名波斯菜，富含類胡蘿卜素

質(zhì)構(gòu)儀用于評(píng)價(jià)鰱魚糜的力學(xué)性能2021/04/02: 魚糜凝膠的力學(xué)性能是評(píng)價(jià)魚糜制品品質(zhì)的重要指標(biāo)，而加熱是魚糜凝膠形成的關(guān)鍵步驟，魚糜加熱形成凝膠主要經(jīng)歷凝膠化、凝膠劣化和魚糕化三個(gè)階段。凝膠化是指魚糜在通過50℃以下的區(qū)域時(shí)，蛋白質(zhì)間形成疏水相互作用和非二硫共價(jià)鍵等作用，由溶液轉(zhuǎn)變成凝膠。在50-70℃溫度范圍內(nèi)會(huì)激活內(nèi)源性組織蛋白酶易導(dǎo)致凝膠劣化，生產(chǎn)加工中?？焖偻ㄟ^該溫度帶，直接進(jìn)入魚糕化階段以提高魚糜的凝膠性能。魚糕化影響凝膠內(nèi)部蛋白質(zhì)聚集狀態(tài)，改變蛋白質(zhì)交聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的結(jié)構(gòu)并影響水分的含量及分布。鰱魚是我國淡水養(yǎng)殖的重要經(jīng)濟(jì)魚類，具有易飼養(yǎng)

用質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)凝固性火龍果酸奶的質(zhì)構(gòu)特性2021/04/02: 火龍果（Hylocereusundulatus）屬仙人掌科（Cactaceae）量天尺屬（Hylocereusundatus）（又稱三角柱屬或蛇鞭柱屬），又稱紅龍果、青龍果、仙人掌果、仙蜜果、龍珠果、玉龍果等。原產(chǎn)于巴西、墨西哥等中美洲地區(qū)，目前已廣泛分布于越南、泰國、尼加拉瓜、哥倫比亞、以色列、美國及我國部分省區(qū)。因其果肉富含糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、膳食纖維及多種礦物質(zhì)元素而深受消費(fèi)者親睞。酸奶是以鮮牛奶為主要原料，利用嗜熱鏈球菌（Streptococcusthremophilus

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