我國是農業(yè)大國,也是農藥消費大國。農業(yè)生產中長期使用農藥不但對人畜有一定的毒害作用,而且也會對環(huán)境和生物鏈造成極大的破壞,進而對生命機體產生“三致”作用(致癌、致畸、致突變),水果蔬菜上的農藥殘留問題由來已久。隨著人們生活水平的逐步提高,水果蔬菜質量安全問題已成為制約我國果蔬產業(yè)發(fā)展的重要因素,加強水果蔬菜質量安全控制,對提高果蔬質量安全水平,促進果蔬產業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。
        高效液相色譜柱后衍生化法檢測氨基甲酸酯類農藥殘留能避免高溫下分解，氣譜檢測不穩(wěn)定的問題與液相色譜-紫外檢測法相比較，具有檢測限低，選擇性和靈敏度高，雜質干擾小，對復雜基體中的農藥殘留具有較強的定性能力，準確度高等優(yōu)點。

        一、高效液相色譜儀檢測蔬菜中氨基甲酸酯類殺蟲劑農藥殘留
        氨基甲酸酯類殺蟲劑的殺蟲作用機制為抑制昆蟲神經(jīng)傳導的重要物質--乙酰*酯酶(AChE)。氨基甲酸酯類農藥進入蟲體后,與AChE結合,形成氨基甲?；?使AChE無法水解乙酰*(ACh),致使神經(jīng)突觸部位ACh大量積累,對突觸后膜產生連續(xù)不斷的刺激作用。氨基甲酸酯類殺蟲劑由于其對多種害蟲的良好的殺蟲效果被廣泛使用于各種作物,而經(jīng)常被農民濫用于蔬菜、水果上,導致人體急性中毒、影響人體健康。
        高效液相色譜柱后衍生化法檢測氨基甲酸酯類農藥殘留,選擇性強,靈敏度高,重現(xiàn)性好。世界衛(wèi)生組織(WHO)、糧農組織(FAO)和許多發(fā)達國家都把此方法作為檢測氨基甲酸酯類殺蟲劑殘留的標準方法。
        高效液相色譜法有著諸多的優(yōu)點。色譜穩(wěn)定性氨基甲酸酯類殺蟲劑存在氣相色譜檢測不穩(wěn)定的問題,部分氨基甲酸酯類農藥,如甲萘威等氣譜分解,導致檢測結果不穩(wěn)定。以高效液相色譜柱后衍生系統(tǒng)、熒光檢測器檢測時,被測成分穩(wěn)定,同時由于液譜的定量環(huán)進樣,重現(xiàn)性好。

        總之，高效液相色譜法已經(jīng)越來越廣泛的應用到食品檢測與安全性分析中，近年又與其他的色譜相互結合，擴大了檢測范圍，提高了檢測水平，可更快速準確地檢測出食品中殘留的微量、痕量毒素。
 

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