“山東省中醫(yī)藥研究院"在本研究中利用電子眼、電子舌、高效液相色譜技術(shù)，對(duì)制吳茱萸炮制過程中的外觀色澤、味道、內(nèi)在成分變化特征進(jìn)行量化分析研究，在此基礎(chǔ)上探尋制吳茱萸炮制過程中色澤、味道與成分含量變化的相關(guān)性，研究結(jié)果可為客觀化表征制吳茱萸炮制工藝及炮制質(zhì)量控制提供數(shù)據(jù)參考。

味覺檢測(cè)儀器：SA402B型電子舌，日本insent公司

樣品味覺值測(cè)定及結(jié)果分析：對(duì)不同炒制時(shí)間制吳茱萸的酸味、苦味、鮮味、豐富性、咸味、澀味、甜味、澀味回味及苦味回味9種味覺值進(jìn)行檢測(cè)，樣品傳感器味覺響應(yīng)平均值見表3，將味覺響應(yīng)平均值繪制成雷達(dá)圖，結(jié)果見圖2。可見酸味、咸味、甜味均低于味覺零點(diǎn)，說明其對(duì)制吳茱萸味覺感官的貢獻(xiàn)較小，但不同炮制時(shí)間制吳茱萸的甜味值存在明顯變化，甘草汁悶潤后明顯增加，隨著炒制時(shí)間的延長，呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢(shì)，炒制12min時(shí)甜味值高，炒制18～21min時(shí)甜味值明顯降低?？辔?、鮮味、豐富性、咸味、澀味、澀味回味及苦味回味均高于味覺零點(diǎn)，不同炒制時(shí)間制吳茱萸的苦味及苦味回味差異較為明顯，其次是澀味，其他味覺指標(biāo)差異較小。制吳茱萸炮制過程中苦味、苦味回味整體呈現(xiàn)先降低后升高的變化趨勢(shì)，炒制12min時(shí)苦味、苦味回味明顯降低，炒制18～21min時(shí)，苦味、苦味回味持續(xù)升高，且在炒制21min時(shí)制吳茱萸的苦味、苦味回味超過了生品。澀味值整體呈現(xiàn)降低的變化趨勢(shì)。隨著炒制時(shí)間的延長，豐富性、鮮味呈現(xiàn)升高的趨勢(shì)，總體變化程度不大。

結(jié)論：吳茱萸炮制過程中顏色、味道及成分含量發(fā)生明顯變化，且顏色、味道與內(nèi)在成分變化存在相關(guān)性，可為制吳茱萸炮制工藝以及炮制過程的質(zhì)量控制提供參考。