Characterization of Thirty Germplasms of Millet Pepper(Capsicum frutescens L.) in Terms of Fruit Morphology,Capsaicinoids, and Nutritional Components

關于30個小米椒品種在果實形態(tài)、辣椒素類物質及營養(yǎng)成分方面的特征分析

發(fā)表單位：云南農(nóng)業(yè)大學        發(fā)表期刊：Metabolites

本研究以30份小米辣椒種質為試驗材料，測定農(nóng)藝表型、質構特性及辣椒素、脂肪酸、VE等理化營養(yǎng)指標。這項研究為小米品種的改良和功能性食品的開發(fā)提供了理論基礎。

檢測樣品：30個小米辣

質地檢測儀器：TMS-Pro，美國FTC（國產(chǎn)質構儀可選）

質地特性結果分析

小米辣椒以其爽脆清新的質地而聞名，無論是新鮮食用還是加工成腌制辣椒產(chǎn)品，這一質地都是重要的評價標準。因此，我們使用了一臺質地分析儀來測量30個小米辣種質的硬度、黏合性、彈性、膠質性和咀嚼性。由表1可見，30份辣椒質構指標差異明顯：

硬度：4.52～18.49N，M11硬度顯著較高，M5、M3次之，M17較低；

黏合性：區(qū)間0.53～0.76，M2、M27較高，M7、M9較低，種質間整體無顯著差異；

彈性：M11（1.62mm）較優(yōu)，M15、M12與之差異不顯著，M18（0.56mm）較低；

黏性：M11（11.28nN）顯著較高，M17（2.94nN）較低；

咀嚼性：種質間差異顯著，M11（18.16mJ）較高，M18（1.89mJ）較低。

結論：本研究分析30份小米辣椒發(fā)現(xiàn)種質間形態(tài)、質構差異顯著，M11綜合較優(yōu)；營養(yǎng)成分變異大、多樣性高，M5、M18、M9脂肪酸豐富，M27、M18、M1辣椒素含量較高。表型與理化指標相關性弱，主成分與聚類均以脂肪酸差異為主要依據(jù)這些發(fā)現(xiàn)為指導小米辣椒育種計劃中親本品種的選擇提供了有價值的數(shù)據(jù)，并為功能性食品產(chǎn)品的開發(fā)提供了基礎數(shù)據(jù)。