電子鼻憑借仿生嗅覺識(shí)別優(yōu)勢(shì)，可精準(zhǔn)完成啤酒氣味檢測(cè)，依托氣味指紋圖譜，快速捕捉啤酒中風(fēng)味物質(zhì)、異味組分，實(shí)現(xiàn)多維度品質(zhì)管控，用于風(fēng)味品質(zhì)判定，異味缺陷篩查，新鮮度與貨架期檢測(cè)，原料與工藝質(zhì)控，真?zhèn)闻c摻假鑒別等等。電子鼻檢測(cè)結(jié)果，相當(dāng)于為酒類樣品的“香氣"建立了一份可量化、可追溯的數(shù)字化指紋圖譜，成為其風(fēng)味特征的身份標(biāo)識(shí)。

檢測(cè)儀器：德國(guó)AIRSENSE電子鼻PEN3

不同品牌啤酒的氣味差異

通過電子鼻采集樣品的氣味信息，經(jīng)過電子鼻自帶的分析軟件進(jìn)行分析，本次實(shí)驗(yàn)對(duì)三個(gè)啤酒樣品進(jìn)行測(cè)試，主要是通過LDA和Loading來分析樣品之間的氣味是否存在差異，且判定氣味的差異主要來源于哪類氣味成分。

結(jié)果分析

通過測(cè)試可見，電子鼻對(duì)啤酒樣品有明顯的應(yīng)答：

1. 樣品可以被明顯區(qū)分

圖中不同字母（或不同顏色的點(diǎn)/團(tuán)）代表不同的啤酒樣品。

這些點(diǎn)團(tuán)之間沒有重疊，說明不同啤酒樣品的“氣味指紋"存在顯著差異。

電子鼻能夠有效捕捉這種差異，并將不同樣品在二維空間中分離開。

2. 判別效果非常好

第1主軸貢獻(xiàn)率：88.33%，第2主軸貢獻(xiàn)率：8.76%，累計(jì)貢獻(xiàn)率：97.09%。

累計(jì)貢獻(xiàn)率超過 95%，說明這兩個(gè)主成分已經(jīng)包含了原始數(shù)據(jù)中絕大部分有效信息，分類結(jié)果是高度可信的。

3. 組內(nèi)差異小，組間差異大

每個(gè)樣品的多個(gè)測(cè)試點(diǎn)（如同一種啤酒的 3~5 個(gè)平行樣）聚集在一起，說明檢測(cè)重復(fù)性好、穩(wěn)定性高。

不同樣品之間距離遠(yuǎn)，說明不同啤酒的風(fēng)味特征差異顯著。

4、傳感器貢獻(xiàn)率分析

三個(gè)啤酒樣品在氣味上的差異主要是表現(xiàn)在6號(hào)傳感器對(duì)應(yīng)的甲烷等短鏈烷烴類物質(zhì)上，另外二者在另外幾個(gè)傳感器對(duì)應(yīng)的醇醚醛酮類、硫類物質(zhì)、小分子氮氧化合物、芳香成分，苯類物質(zhì)上也存在一定的差異。

通過電子鼻采集樣品的氣味信息，經(jīng)過電子鼻自帶的分析軟件進(jìn)行分析，本次實(shí)驗(yàn)對(duì)三個(gè)啤酒樣品進(jìn)行測(cè)試，主要是通過LDA和Loading來分析樣品之間的氣味是否存在差異，且判定氣味的差異主要來源于哪類氣味成分。電子鼻檢測(cè)結(jié)果，相當(dāng)于為酒類樣品的“香氣"建立了一份可量化、可追溯的數(shù)字化指紋圖譜，成為其風(fēng)味特征的身份標(biāo)識(shí)。