本文主要采用常壓蒸制和高壓蒸制兩種不同的炮制工藝制備酒黃精，探究在不同炮制工藝對(duì)酒黃精的感官色澤、超微結(jié)構(gòu)、滋味特征、生物活性物質(zhì)品質(zhì)的影響，為優(yōu)化酒黃精的炮制工藝提供科學(xué)的參考依據(jù)。

味覺(jué)檢測(cè)儀器：TS-5000Z智能味覺(jué)分析系統(tǒng)－電子舌（日本INSENT公司）；

不同炮制工藝對(duì)酒黃精滋味特征的影響

由表3味覺(jué)分析系統(tǒng)測(cè)定結(jié)果可知，高壓蒸制和常壓蒸制終點(diǎn)的酒黃精，其酸味、苦味、澀味、鮮味響應(yīng)值無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P>0.05）。高壓條件下蒸制終點(diǎn)（H5）酒黃精的甜味響應(yīng)值7.71顯著高于常壓條件下蒸制終點(diǎn)酒黃精（S5）的甜味響應(yīng)值5.73（P<0.05）。說(shuō)明在兩種不同炮制方式下，高壓蒸制相較于常壓蒸制能夠減緩呈甜味的糖類(lèi)物質(zhì)的降解或被消耗。

結(jié)論

本研究對(duì)比常壓蒸制與高壓蒸制工藝對(duì)酒黃精品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，兩種工藝制備的酒黃精感官品質(zhì)無(wú)明顯差異，均可使藥材內(nèi)部組織疏松多孔；相較于高壓蒸制，常壓蒸制處理的黃精細(xì)胞結(jié)構(gòu)更雜亂，孔隙皺縮卷曲更顯著。活性成分方面，高壓蒸制更有利于總酚、黃酮的積累，且能大幅縮短炮制時(shí)間，抑制多糖水解，有效保留多糖成分。同時(shí)，高壓蒸制熱穿透性強(qiáng)，可達(dá)標(biāo)炮制要求，參數(shù)可控、操作簡(jiǎn)便、生產(chǎn)效率更高。綜上，高壓蒸制可有效保留酒黃精有效成分、提升生產(chǎn)效率，適配規(guī)?；a(chǎn)，具備推廣應(yīng)用價(jià)值。