膳食纖維測(cè)定的方法原理

   總膳食纖維的測(cè)定方法是結(jié)合酶法和重量差量法來(lái)測(cè)定的。相同的（四份重復(fù)的）脫脂的干燥食品樣，用α-*在穩(wěn)定加熱的情況下進(jìn)行膠化，然后用淀粉葡（萄）糖苷酶（葡萄糖*）消化，去掉淀粉，用蛋白酶去掉可消化的蛋白。

   可溶性的膳食纖維是在乙醇溶液中的沉淀物。殘留物過(guò)濾，通過(guò)乙醇、丙酮溶液洗滌，再烘干稱重。其中一個(gè)樣品用來(lái)化驗(yàn)不能消化的蛋白，另外的一個(gè)進(jìn)行灰份。總膳食纖維是消化后的殘留物的重量減去不能消化的蛋白和灰份。

     意大利VELP公司的膳食纖維測(cè)定儀包括酶培養(yǎng)消化器（型號(hào)：GDE）和高效洗滌過(guò)濾器（型號(hào)：CSF6）兩部分。采用酶培養(yǎng)方式模擬人和動(dòng)物消化道天然化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)。主要用于檢測(cè)食品中的總體、可溶、不可溶膳食纖維。沒(méi)設(shè)高效蠕動(dòng)泵，電子控制反吹壓力裝置，可縮短過(guò)濾時(shí)間大約20min（六個(gè)樣）。該方法也是美國(guó)分析化學(xué)協(xié)會(huì)（AOAC）檢測(cè)方法。