日本INSENT電子舌，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化，實現(xiàn)對5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味的評價，無需借助任何統(tǒng)計分析和建模。利用回味測量技術(shù)，還能夠表述“豐富度"、“濃烈度"、“回味悠長"等模糊的感官指標。
電子舌不僅可應用于茶葉本身測試中，如產(chǎn)地、生長環(huán)境等對滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較等等，還可以用于茶產(chǎn)品的市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)和營銷推廣等各個方面。
水溫對茶葉滋味的影響
將同一個茶不同溫度水沖泡的結(jié)果在圖上用線連接起來，可見在高溫中提取味道會更強烈，但澀味和鮮味的變化程度與茶葉類型有關(guān)。
沖泡次數(shù)對味道的影響
水質(zhì)與茶葉味道的關(guān)系
選用自來水、凈水器水、純凈水、礦泉水和包裝飲用水泡茶，不同水質(zhì)泡得的茶湯存在明顯的差異。自來水因其自身雜質(zhì)較多對茶的味道也有一定的響應。因含有礦物質(zhì)故而得到的茶湯風味也易與純凈水和包裝水。
紅茶與烏龍茶的比較
瓶裝綠茶在儲藏期間的味道變化
瓶裝綠茶在儲藏期間會自然劣化，高溫加速其劣化進程。通過電子舌測試瓶裝綠茶在老化過程中的味道可見：老化期間綠茶的澀味和澀味回味會迅速降低；苦味和苦的回味會逐漸增大；老化期間豐富性與鮮味的變化較小。
紅茶發(fā)酵過程中的滋味變化
使用味覺傳感器對茶葉的滋味進行客觀評價，在此以鮮葉作為對照，其味覺信息設置為零，比較紅茶加工過程中在鮮味、澀味和苦味方面的變化情況。
結(jié)果顯示，鮮味在萎凋到發(fā)酵逐漸增加，發(fā)酵1-3h內(nèi)則變化不大；鮮葉-萎凋苦澀味并不發(fā)生變化，隨后階段中苦味和澀味會發(fā)生不同的變化，澀味持續(xù)降低、苦味增加。從圖中還可見，發(fā)酵2-3小時茶葉的苦澀味基本不發(fā)生太大變化。
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