樣    品：某醫(yī)藥大學(xué)提供的多糖凍干片

儀    器：TMS-Pro專業(yè)級(jí)食品物性分析儀（美國(guó)FTC公司）

探    頭：

拉伸試驗(yàn)：探頭小型楔形固定夾具（型號(hào)：TMS SMALL WEDGE GRIP KIT），50N力量感應(yīng)元。

粘附力檢測(cè)實(shí)驗(yàn)：探頭25.4mm柱形探頭（型號(hào)：TMS-25.4mmPerspex），25N力量感應(yīng)元

檢測(cè)指標(biāo)：拉伸強(qiáng)度、拉伸做功、粘附力、粘附性等物性指標(biāo)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

    通過(guò)演示實(shí)驗(yàn)可見(jiàn)，美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀可以很好的檢測(cè)多糖凍干片的質(zhì)地特性，由于多糖凍干片個(gè)體間的差異較大，平行樣之間存在一定的差異，但從結(jié)果來(lái)看依然可以發(fā)現(xiàn)9個(gè)多糖凍干片的抗張強(qiáng)度和黏附力之間存在明顯的差異。

研究意義：

    質(zhì)構(gòu)儀可通過(guò)對(duì)樣品進(jìn)行擠壓、拉伸等試驗(yàn)操作，得到試驗(yàn)過(guò)程中實(shí)時(shí)力、位移和時(shí)間三個(gè)基本參數(shù)，設(shè)備附帶的程序可利用這三個(gè)基本參數(shù)計(jì)算出多糖凍干片的拉伸強(qiáng)度、拉伸做功、粘附力、粘附性等物性指標(biāo)。質(zhì)構(gòu)的儀器測(cè)量方法是通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取多糖凍干樣品的物理性質(zhì)，將獲取的物理信號(hào)和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評(píng)價(jià)不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異。