米飯的物性分析

  應用:

   大米的質地對于消費者如何判斷產(chǎn)品質量是非常重要。不幸的是其質地在加工過程中受著好多因素的影響。如今生產(chǎn)者應用質構儀對產(chǎn)品進行物性分析，從起點開始在整個加工過程中就可以保證生產(chǎn)出一致性的產(chǎn)品。

  問題：

   正如大多數(shù)食物一樣，控制大米質地需要對整個加工控制上采取恒定的操作，保證生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅是一致的而且也達到質量標準。對于大米來說，引進原材料的變化是特別的重要。

   不同大米品種隨著產(chǎn)品在收割過程中的變化蛋白質和碳水化合物水平受很大的影響。這兩種特征對大米的終的質地有重要的影響。

  解決方案：

   測試前，未碾的大米用一種標準的方法蒸煮，排水然后在一定時間內冷卻。米飯被撈到多刀剪切單元直到這個單元滿了但不是密封。單元是以剪切單元為基礎的，不同的就是它有更多的刀片，閉合器。當測試像米飯這樣的小粒時是非常有幫助的，這些刀片落下穿過剪切單元。

   所有的測試都是通過剪切單元以90mm/min速度去執(zhí)行的。從這個測試中得到大峰值作為產(chǎn)品的堅實度。這將給出加工者關于產(chǎn)品有價值的信息例如適當?shù)恼糁髸r間、浸泡時間等。

  效益：

簡單快速的測試將給出制造商客觀的結果關于引進初級產(chǎn)質量的。

整體的一致性和產(chǎn)品質量能被提高。

結果將促進工作進展對于整個加工控制。

圖形和數(shù)據(jù)：