日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。通過檢測果蔬的味道變化來評估果蔬較佳采摘時間、食用加工較佳選材、貯藏保鮮效果、產(chǎn)品品質(zhì)等。

從某種程度上來說

前處理決定了實驗的結(jié)果準確度

今天以果蔬類樣品為例

教大家如何做好電子舌實驗前處理

請收下這份精心準備的指南吧

常規(guī)前處理操作如下所示，不同樣品的稀釋倍數(shù)可能不同。

1. 取樣若干（>100g），以西紅柿為例，由于個體間差異較大，取樣時盡量保持樣品的一致性；

2. 混勻，將樣品放于食品料理機中，打碎攪拌1min；

3. 稱量，確定樣品混勻后，準確稱取100g樣品于料理機中；

圖6. 取樣、混勻、稱量

4. 加水，按照1:2的比例添加蒸餾水（溫度室溫）；

5. 混勻，在料理機中混勻1min；

6. 雙層紗布過濾，取清液測試。

圖7 加水、混勻、過濾

注：樣品的前處理方法并不是一成不變的，以上方法為參考方法，可根據(jù)自己的實驗特點調(diào)整樣品的前處理方法。