美食的魅力，在于那一刻打動身心的體驗。肉制品能否成為餐桌上的期待，取決于入口瞬間的滋味、烹飪時誘人的氣味、咀嚼中愉悅的口感，以及背后值得信賴的營養(yǎng)與安全。這五大維度，共同構(gòu)成了消費者對品質(zhì)的最終評判，也是品牌贏得市場的核心價值。然而，感官與品質(zhì)體驗，無法僅憑經(jīng)驗保證，它需要一套科學、精準、貫穿始終的檢測體系作為堅實后盾。為此，我們?yōu)槿庵破菲焚|(zhì)檢測提供一站式智能解決方案——不僅堅守安全底線，更致力于為您系統(tǒng)量化關(guān)鍵指標、優(yōu)化生產(chǎn)工藝，并持續(xù)提升產(chǎn)品的體驗與價值。

飼料添加不同棗粉對羊肉呈味的影響研究

樣品信息：羊肉（飼料中棗粉在試驗飼糧中的占比，對照組0%、10%、15%、20%和25%）

雞肉儲藏期間滋味、氣味和質(zhì)構(gòu)的變化

樣品信息：雞胸肉（來自超市），儲藏0天、1天、3天和6天

檢測儀器：TS-5000Z電子舌（日本INSENT）、PEN3電子鼻（德國AIRSENSE）、TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀（美國FTC）

結(jié)果分析：實驗結(jié)果表明，生的雞胸肉的主要味覺特征包括苦味雜味、鮮味和豐富性，且在儲藏過程中這三項指標發(fā)生顯著變化。隨著儲藏時間延長，苦味雜味與豐富性逐漸增強，其中苦味雜味在前期變化平緩，3天后顯著上升，而鮮味則明顯下降。氣味與質(zhì)構(gòu)的變化較味覺更為突出，不良氣味隨儲藏時間明顯增加。質(zhì)構(gòu)方面，硬度和彈性顯著下降，新鮮雞肉原本硬度適中、彈性良好，隨儲藏時間延長逐漸降低。這些滋味、氣味和質(zhì)構(gòu)的變化可在一定程度上反映肉品的新鮮程度。

不同包裝方式的金槍魚新鮮度K值比較

樣品信息：金槍魚片10mm厚，5℃保存，將金槍魚片置于蘿卜絲、青紫蘇葉子或生食紙上，分別放置2h、4.5h和24h比較其新鮮度

檢測儀器：肉品新鮮度測定儀

結(jié)果分析：從新鮮度k值圖中很明顯看出放在生食紙的金槍魚片k值明顯較小，說明金槍魚更新鮮。代替紫蘇葉和蘿卜用于海鮮的生食拼盤，保持海鮮的美味，是新開發(fā)的保持海鮮新鮮度的材料。