摘要：采用電子鼻技術(shù)分析不同年份兼香型白酒中的香氣物質(zhì)，通過特征響應(yīng)分析、主成分分析（PCA）、線性判別分析法（LDA）和方差分析法（ANOVA），優(yōu)化出了可以區(qū)分識(shí)別年份酒的操作條件，分別為酒精度14%vol、加熱溫度40℃、加熱時(shí)間30 min。結(jié)果表明，10個(gè)傳感器中貢獻(xiàn)較大的三個(gè)是W5S、W1S和W2S，LDA的區(qū)分識(shí)別效果要優(yōu)于PCA。在優(yōu)化后的實(shí)驗(yàn)條件下，對(duì)兼香型各年份酒進(jìn)行電子鼻檢測(cè)分析，其結(jié)果表明LDA對(duì)原始數(shù)據(jù)信息的保留量達(dá)到了96.78%；逐步線性判別分析得出儲(chǔ)存期為12年內(nèi)的酒樣能獲得很高的準(zhǔn)確率，超過12年的儲(chǔ)存年份也能獲得較高的準(zhǔn)確率，因此電子鼻技術(shù)對(duì)兼香型各年份酒具有良好的區(qū)分效果。

關(guān)鍵詞：電子鼻，兼香型年份酒，線性判別分析法，方差分析