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103次摘要：以固形物增加率為指標(biāo),通過對炒板栗產(chǎn)品的香氣測定,比較不同處理對板栗加工與風(fēng)味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,在50～60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖漬80 min的條件下,按傳統(tǒng)方式炒制50 min后,固形物增加率可達6.46 g·g-1,此時板栗色澤均勻,果形飽滿,氣味香而不濃,甜而不膩。
關(guān)鍵詞：糖漬;板栗;風(fēng)味品質(zhì);
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